Microbiota de mel de abelha sem ferrão e aplicações

Abelhas sem ferrão, assim denominadas por terem o ferrão reduzido, são abelhas eussociais, de distribuição pantropical, que vivem frequentemente em ocos de árvores formando ninhos perenes mas também podem ser criadas em ambientes urbanos, em caixas de madeira apropriadas. No interior dos ninhos, há favos de cria circundados por potes de alimento, denominados de potes de mel e potes de pólen. Ambos reservam nutrientes oriundos das flores, sendo mel a partir do néctar e pólen a partir da aglutinação dos grãos nas anteras. Os potes de mel e pólen servem como fonte de açúcares e proteína para manutenção do ninho, sendo diferenciados tanto pela consistência quanto aroma, coloração e sabor quando comparados ao mel e pólen apícola.. As abelhas sem ferrão possuem enzimas próprias que transformam e modificam quimicamente os néctares florais que são armazenados e deixados para amadurecer no interior dos ninhos, o que resulta em um mel singular. O mel das abelhas sem ferrão contém em média 56% de carboidratos, 0,37% de proteínas, pH entre 3,53 e 4,64 e atividade de água em torno de 0,66. Essa combinação de fatores nutricionais e químicos revela um ecossistema favorável ao desenvolvimento de microrganismos com potencial uso como probióticos, fermentadores, antimicrobianos e produtores de compostos aromáticos.