Desenvolvimento De Doce De Leite Com Araçá-Boi (Eugenia Stipitata) E Café Apuí (Coffea Canephora) – Uma Inovação Tecnológica Utilizando Insumos Agroflorestais

Título do Trabalho

DESENVOLVIMENTO DE DOCE DE LEITE COM ARAÇÁ-BOI (EUGENIA STIPITATA) E CAFÉ APUÍ (COFFEA CANEPHORA) – UMA INOVAÇÃO TECNOLÓGICA UTILIZANDO INSUMOS AGROFLORESTAIS

Autores

Thomas Ericksen Cavalcante De Araújo
Michelle Cavalcante Do Nascimento
Larissa Alves Salignac Lopes
Lucia Boeira

Modalidade

Resumo

Área temática

Formulação e Processamento de Alimentos (FP) – Formulação de alimentos, desenvolvimento de novos produtos, processamento de alimentos, estabilidade e vida-de-prateleira;

Data de Publicação

12/06/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Inglês

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/859100-desenvolvimento-de-doce-de-leite-com-araca-boi-(eugenia-stipitata)-e-cafe-apui-(coffea-canephora)--uma-inovacao-

ISBN

Palavras-Chave

frutos amazônicos, araçá-boi, café orgânico, produto inovador, produto lácteo

Resumo

O araçá-boi é uma frutífera nativa da Amazônia que produz frutos amarelos, com polpa suculenta e aromática. Por ser uma fruta muito perecível são necessárias alternativas tecnológicas para aumentar a vida útil, agregar valor e promover a economia regional. O café Apuí (Coffea canephora), proveniente do município de Apuí, é o primeiro café orgânico cultivado em sistema agroflorestal no Amazonas e possui as características do terroir da região. O doce de leite, produto difundido nos países de língua latina, ocupa lugar de destaque entre os derivados do leite e, de acordo com estatísticas sobre comércio exterior do Brasil, entre 2016 e 2021 as exportações apresentaram um salto de 441%. Assim, este trabalho avaliou o potencial para adição de matérias-primas regionais, araçá-boi e café Apuí, no processo de elaboração de doce de leite. Os frutos foram coletados no IFAM CMZL e o café foi adquirido no comércio local. Os ingredientes utilizados foram leite em pó integral, açúcar cristal, xarope de glicose e bicarbonato de sódio e a elaboração do doce foi realizada em panela giratória, com agitação constante, até atingir 70 °Brix a 75 °Brix. Foram conduzidos vários experimentos para determinar a etapa adequada e as concentrações ideais de polpa de araçá-boi pasteurizada ou desidratada e pó de café a ser adicionado no processo. Após a seleção das condições satisfatórias, 6,5% de araçá-boi e 35 g de pó coado com 200 mL de água, os doces foram submetidos a análise sensorial utilizando o teste de aceitabilidade com escala hedônica de 9 pontos e teste de intenção de compra com escala hedônica de 5 pontos por 200 degustadores. O doce de leite com araçá-boi e café Apuí obtiveram nota média de 8,4 e 8,6 para aceitabilidade, 4,5 e 4,7 para intenção de compra e índice de aceitação de 94% e 96%, respectivamente.

Título do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia- CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ARAÚJO, Thomas Ericksen Cavalcante De et al.. DESENVOLVIMENTO DE DOCE DE LEITE COM ARAÇÁ-BOI (EUGENIA STIPITATA) E CAFÉ APUÍ (COFFEA CANEPHORA) – UMA INOVAÇÃO TECNOLÓGICA UTILIZANDO INSUMOS AGROFLORESTAIS.. In: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta. Anais...Manaus(AM) INPA, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/859100-DESENVOLVIMENTO-DE-DOCE-DE-LEITE-COM-ARACA-BOI-(EUGENIA-STIPITATA)-E-CAFE-APUI-(COFFEA-CANEPHORA)--UMA-INOVACAO-. Acesso em: 16/07/2025