Caracterização Físico-Química E Funcional Da Polpa E Farinha De Tucumã (Astrocaryum Aculeatum) De Três Localidades Do Estado Do Amazonas

Título do Trabalho

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL DA POLPA E FARINHA DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM ACULEATUM) DE TRÊS LOCALIDADES DO ESTADO DO AMAZONAS

Autores

Michelle Cavalcante Do Nascimento
Lizeth Mercedes Garcia Jaimes
Francisca Karina Abreu De Oliveira
Lucas Vades Rodrigues
Lucia Boeira

Modalidade

Resumo

Área temática

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ) – Composição centesimal, análises físico-químicas, análise de alimentos, bromatologia, quantificação de compostos em alimentos, análise de antioxidantes, análises cromatográficas, espectrofotométricas etc., métodos não destrutivos de análise de alimentos

Data de Publicação

12/06/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Inglês

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/858946-caracterizacao-fisico-quimica-e-funcional-da-polpa-e-farinha-de-tucuma-(astrocaryum-aculeatum)-de-tres-localidade

ISBN

Palavras-Chave

tucumã, composição química, capacidade antioxidante, carotenoides

Resumo

O tucumã (Astrocaryum aculeatum) é uma fruta nativa da Amazônia, muito valorizada por suas propriedades físico-químicas e funcionais. Este estudo teve como objetivo determinar a composição centesimal, pH, acidez titulável, atividade de água, parâmetros colorimétricos, capacidade antioxidante (ensaios DPPH e ABTS), determinação de fenóis totais e carotenoides na polpa e farinha de tucumã de três localidades (Barreirinha, Carauari e Autazes). A polpa foi obtida manualmente e a farinha em estufa a 60°C por 12 horas. A polpa de Autazes apresentou o maior teor de cinzas (1,34%) e proteínas (3,86%) quando comparado aos outros dois locais. As polpas de Barreirinha (32,91%) e Carauari (32,05%) apresentaram maiores teores de lipídios do que Autazes (22%). O perfil de ácidos graxos da farinha de Autazes correspondeu a 23% de ácidos graxos saturados, predominando os ácidos graxos esteárico e palmítico, e 77% de ácidos graxos insaturados, predominado o ácido oleico. A polpa de Barreirinha (17,65%) apresentou o maior teor de carboidratos. Após a secagem, as farinhas mostraram um aumento significativo nos teores de cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos devido a eliminação de água e concentração dos compostos durante a desidratação. A atividade de água das farinhas variou de 0,2977 a 0,4291 e o teor de umidade de 2,61% a 3,60%. Com relação a atividade antioxidante, a farinha de Barreirinha apresentou os maiores valores de DPPH (1276,44 µM ET g-1) e ABTS (1573,00 µM ET g-1), fenóis totais (11,95 mgGAEg-1) e carotenoides (36,16 mg 100 g-1). Observou-se diferenças significativas na composição e propriedades das polpas e farinhas entre as localidades indicando a influência do local de origem dos frutos nas propriedades físico-químicas e funcionais. As farinhas apresentaram maior capacidade antioxidante, fenóis totais e carotenoides em comparação com as polpas, destacando seu potencial como ingrediente no desenvolvimento de produtos alimentícios, além de sua conservação por período prolongado.

Título do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia- CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

NASCIMENTO, Michelle Cavalcante Do et al.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL DA POLPA E FARINHA DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM ACULEATUM) DE TRÊS LOCALIDADES DO ESTADO DO AMAZONAS.. In: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta. Anais...Manaus(AM) INPA, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/858946-CARACTERIZACAO-FISICO-QUIMICA-E-FUNCIONAL-DA-POLPA-E-FARINHA-DE-TUCUMA-(ASTROCARYUM-ACULEATUM)-DE-TRES-LOCALIDADE. Acesso em: 06/07/2025