CINÉTICA DA MIGRAÇÃO DE COBRE DE TACHOS PARA SIMULANTES AQUOSOS ÁCIDOS

Bruno da Silva Alvarenga; Anna Clara Martins Silva; Guilherme Adami Dimas; Crislei Gonçalves Pereira; Maysa do Vale Oliveira; Flávia Beatriz Custódio

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Trabalho

Título do Trabalho

CINÉTICA DA MIGRAÇÃO DE COBRE DE TACHOS PARA SIMULANTES AQUOSOS ÁCIDOS

Autores

Bruno da Silva Alvarenga
Anna Clara Martins Silva
Guilherme Adami Dimas
Crislei Gonçalves Pereira
Maysa do Vale Oliveira
Flávia Beatriz Custódio

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimento seguro e microbiologia de alimentos na indústria

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1071991-cinetica-da-migracao-de-cobre-de-tachos-para-simulantes-aquosos-acidos

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Ácido cítrico. ICP-MS. Segurança dos alimentos. Tachos de cobre.

Resumo

A cinética estuda a migração de cobre ao longo do tempo, sendo o limão tradicionalmente usado para reduzir a oxidação visível. O objetivo deste estudo foi avaliar a cinética de migração de cobre em simulantes aquosos ácidos aquecidos em tachos de cobre limpos em diferentes condições (com e sem limão) e inox (controle). Os tachos foram lavados com água corrente e detergente neutro. Parte dos tachos de cobre foi inicialmente limpos com limão para retirar oxidações, sendo depois enxaguados e lavados como os demais. Os simulantes foram preparados com uma solução de ácido cítrico 0,1% com 20% de açúcar cristal comercial e foram submetidos a aquecimento por 90 minutos, com coleta de alíquotas nos tempos 0, 15, 30, 60 e 90 minutos. As alíquotas foram digeridas em sistema aberto, em que 100 mg de amostra foi tratada com 300 µL de HNO3, mantida 12 horas em temperatura ambiente, aquecida a 80°C por 60 minutos, acrescida de 300µL H2O2 e novamente aquecida pelo mesmo tempo, sendo depois diluídas para 5 mL com H2O. Cada batelada incluiu padrão de cobre (10 mg/L) e branco. A análise por ICP-MS, como padrão interno o ítrio a 5 mg/L e curva analítica de 0 a 250 µg/L (LQ=0,5 µg/L). Os simulantes ácidos aquecidos em tachos de cobre apresentaram aumento progressivo nos teores de cobre, com aumento exponencial nos primeiros 60 minutos. Após 30 minutos, os teores médios foram de 16,07±3,49 mg/kg nos simulantes aquecidos em tachos limpos sem limão e 11,27±3,42 mg/kg nos simulantes aquecidos em tachos limpos com limão, subindo para 50,30±11,14 mg/kg e 47,25±8,09 mg/kg, respectivamente, aos 90 minutos. O tacho de inox, não apresentou variações. A limpeza do tacho de cobre com limão reduziu parcialmente a migração de cobre para os simulantes. Tachos de cobre apresentaram alta migração em condições ácidas e processamento prolongado, enquanto os de inox foram inertes, destacando a importância da escolha adequada de materiais no preparo de alimentos e a necessidade de estudos em alimentos reais.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ALVARENGA, Bruno da Silva et al.. CINÉTICA DA MIGRAÇÃO DE COBRE DE TACHOS PARA SIMULANTES AQUOSOS ÁCIDOS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1071991-CINETICA-DA-MIGRACAO-DE-COBRE-DE-TACHOS-PARA-SIMULANTES-AQUOSOS-ACIDOS. Acesso em: 11/08/2025