GERAÇÃO DE SABERES: RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE WORKSHOP DE KIMCHI PARA PROPAGAÇÃO DA CULINÁRIA ASIÁTICA ANCESTRAL

Ana Carolina Veiga de Oliveira; Thayanne Dos Santos Viégas Reis; Giovanna Moreira Escobar; Rachel Leão Santana da Costa; Gabriela Guimarães Strang; Elaine Cristina De Souza Lima; Giane Moliari Amaral Serra

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Trabalho

Título do Trabalho

GERAÇÃO DE SABERES: RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE WORKSHOP DE KIMCHI PARA PROPAGAÇÃO DA CULINÁRIA ASIÁTICA ANCESTRAL

Autores

Ana Carolina Veiga de Oliveira
Thayanne Dos Santos Viégas Reis
Giovanna Moreira Escobar
Rachel Leão Santana da Costa
Gabriela Guimarães Strang
Elaine Cristina De Souza Lima
Giane Moliari Amaral Serra

Modalidade

Resumo

Área temática

Alimentação e Nutrição: Alimentos e alimentação coletiva

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1070828-geracao-de-saberes--relato-de-experiencia-sobre-workshop-de-kimchi-para-propagacao-da-culinaria-asiatica-ancestr

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Comensalidade; Culinária asiática; Identidade Cultural; Imigração coreana; Ancestralidade.

Resumo

Grupos de imigrantes, tal como os coreanos no Brasil desde a década de 60, buscam preservar a identidade etnocultural por diversas formas. A alimentação é uma forma de expressão cultural, que ultrapassa os aspectos nutricionais, sendo um ato construído baseado na comensalidade, tornando-se simbólico com a passagem de práticas alimentares para outras gerações, perpetuando saberes ancestrais para dentro e fora da cultura de um povo. Exemplificando, o prato coreano kimchi, fermentado de vegetais com condimentos, possui tremenda significância e simbolismo para o povo coreano, sendo um instrumento essencial na reafirmação identitária, além da difusão da cultura coreana, como ocorre pela onda "Hallyu”. O presente trabalho consistiu em um relato de experiência do workshop de kimchi, realizado como promoção da culinária asiática tradicional. O workshop, organizado pelo Grupo de Pesquisa Percepções da Culinária e Cultura Asiática (PCCA), juntamente à Liga Acadêmica de Alimentação e Nutrição Sustentável (LANS), teve proprietários de um restaurante de comida coreana do Rio de Janeiro como ministrantes. Foi realizado em agosto de 2024, no Laboratório de Técnica Dietética da UNIRIO, contando com a participação de 30 inscritos sendo cobrada uma taxa para cobrir os gastos com ingredientes necessários para a receita. Ela foi preparada em grupos de 5 e a demonstração do preparo ocorreu em etapas demonstradas pelos proprietários do restaurante: um coreano de primeira geração explicava o modo de preparo majoritariamente na língua coreana, e o proprietário, coreno-brasileiro de segunda geração, realizava a tradução da explicação. No final, os participantes puderam levar o kimchi para casa. O workshop permitiu a participação de maneira imersiva no preparo de um prato considerado herança imaterial da Humanidade pela UNESCO desde 2013. Em um formulário avaliativo os participantes descreveram a experiência como satisfatória e que atendeu às expectativas, além do interesse em futuros workshops. Os ministrantes consideraram a atividade importante para a promoção da culinária coreana e para manutenção de saberes ancestrais. Com isso, reforçou-se a importância do simbolismo na comida e na comensalidade, além do entendimento de que a comida é uma fonte de informação cultural, mantendo ela viva para seu próprio povo, mas também propagando-a para outros espaços.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Ana Carolina Veiga de et al.. GERAÇÃO DE SABERES: RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE WORKSHOP DE KIMCHI PARA PROPAGAÇÃO DA CULINÁRIA ASIÁTICA ANCESTRAL.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1070828-GERACAO-DE-SABERES--RELATO-DE-EXPERIENCIA-SOBRE-WORKSHOP-DE-KIMCHI-PARA-PROPAGACAO-DA-CULINARIA-ASIATICA-ANCESTR. Acesso em: 31/08/2025