Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

MODIFICAÇÕES E APLICAÇÕES DO AMIDO DE ARARUTA (MARANTA ARUNDINACEA) NA INDÚSTRIA ALIMENTOS E DE BIOPOLÍMEROS

Publicado em 17/07/2025 - ISBN: 978-65-272-1608-7

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Título do Trabalho
MODIFICAÇÕES E APLICAÇÕES DO AMIDO DE ARARUTA (MARANTA ARUNDINACEA) NA INDÚSTRIA ALIMENTOS E DE BIOPOLÍMEROS
Autores
  • Warley Alisson Souza
  • Renata Adriana Labanca
  • Ana Luiza Santos Vieira
  • Izabel Cristina dos Santos
  • Vinicius Tadeu da Veiga Correia
  • Marinalva Woods Pedrosa
  • Julio Onesio-Ferreira de Melo
  • Raquel Linhares Bello de Araújo
Modalidade
Resumo
Área temática
Ciência e Tecnologia de Alimentos: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos
Data de Publicação
17/07/2025
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1070742-modificacoes-e-aplicacoes-do-amido-de-araruta-(maranta-arundinacea)-na-industria-alimentos-e-de-biopolimeros
ISBN
978-65-272-1608-7
Palavras-Chave
Panc, Recursos naturais, Processos de modificação, Ciência dos carboidratos, Materiais biodegradáveis.
Resumo
Introdução: A busca por fontes alternativas de amido tem ganhado destaque devido à crescente demanda por ingredientes funcionais e materiais biodegradáveis. A araruta (Maranta arundinacea) é uma planta tropical cujo amido se destaca por sua pureza, baixa retrogradação e excelente capacidade de gelatinização. Essas características a tornam promissora para a utilização na indústria alimentícia, na formulação de produtos sem glúten e substitutos de gordura, e para a produção de biopolímeros sustentáveis. No entanto, sua aplicação em larga escala ainda é limitada pela falta de padronização na extração, pelos custos de produção e pela necessidade de mais estudos que comprovem sua viabilidade industrial. Objetivo: O estudo teve como objetivo consolidar o conhecimento sobre as propriedade técnicas de modificação e potenciais aplicações do amido de araruta, avaliando sua viabilidade como alternativa sustentável para a indústria de alimentos e de biopolímeros. Métodos: Foi realizada uma revisão sistemática seguindo as diretrizes PRISMA 2020, com busca nas bases Scopus, PubMed e ScienceDirect, considerando artigos publicados entre 2019 e 2025. Após seleção dos artigos, foram aplicados os critérios de exclusão restando apenas os mais adequados à proposta. Os dados foram analisados qualitativamente e organizados conforme as propriedades físico-químicas do amido, métodos de modificação e suas aplicações industriais. Resultados: O amido de araruta apresenta elevada estabilidade térmica, resistência à retrogradação e alta viscosidade, superando amidos convencionais como milho e mandioca. Modificações realizadas, como tratamento térmico, octenilsuccinilação e hidrólise ácida ampliam suas propriedades, permitindo aplicações em alimentos funcionais, embalagens biodegradáveis e cosméticos naturais. A aplicação do amido modificado na indústria farmacêutica como excipiente e na formulação de adesivos naturais também demonstrou viabilidade técnica por possuir menor retrogradação. Conclusão: O amido de araruta se mostra uma alternativa viável e sustentável para diversas indústrias. No entanto, sua ampla adoção requer investimentos em pesquisa, padronização dos processos produtivos e incentivo ao cultivo. Essas ações podem viabilizar sua produção em larga escala, promovendo inovação e sustentabilidade. Apoio: CNPq, FAPEMIG, CAPES, UFMG, UFSJ, Epamig, GEPEQF.
Título do Evento
VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

SOUZA, Warley Alisson et al.. MODIFICAÇÕES E APLICAÇÕES DO AMIDO DE ARARUTA (MARANTA ARUNDINACEA) NA INDÚSTRIA ALIMENTOS E DE BIOPOLÍMEROS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1070742-MODIFICACOES-E-APLICACOES-DO-AMIDO-DE-ARARUTA-(MARANTA-ARUNDINACEA)-NA-INDUSTRIA-ALIMENTOS-E-DE-BIOPOLIMEROS. Acesso em: 27/08/2025

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