DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DO GUARANÁ  (PAULLINIA CUPANA) EM PÓ

Carol Constantino Pedro; Melina Oliveira de Souza; Tamara Anastacio de Oliveira; Clécia Dias Teixeira; Raphael Antônio Borges Gomes

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Trabalho

Título do Trabalho

DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DO GUARANÁ (PAULLINIA CUPANA) EM PÓ

Autores

Carol Constantino Pedro
Melina Oliveira de Souza
Tamara Anastacio de Oliveira
Clécia Dias Teixeira
Raphael Antônio Borges Gomes

Modalidade

Resumo

Área temática

Alimentação e Nutrição: Alimentos e alimentação coletiva

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1068596-determinacao-da-composicao-centesimal-e-da-atividade-antioxidante-in-vitro-do-guarana--(paullinia-cupana)-em-po

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Atividade Antioxidante; Composição Nutricional; Guaraná; Paullinia cupana; Polifenóis.

Resumo

Os alimentos funcionais desempenham um papel importante na alimentação e nutrição, pois estão associados a benefícios para a saúde. No Brasil, esses alimentos são reconhecidos como alimento com alegação de propriedade funcional e, dentre os frutos amazônicos, destaca-se o guaraná (Paullinia cupana). O fruto é amplamente consumido em razão do seu efeito estimulante, mas, nos últimos anos, estudos têm o relacionado a outros efeitos fisiológicos, ampliando o seu valor funcional. O presente estudo possui o objetivo de realizar a caracterização da composição centesimal e da atividade antioxidante in vitro do guaraná em pó proveniente da Associação de Agricultores Familiares da Comunidade Ribeirinha e Tradicional de Jatuarana, localizado em Manaus no Estado do Amazonas, pertencente a Embrapa Amazônia Ocidental. Para a composição centesimal, aplicaram-se métodos específicos: secagem em estufa para umidade, Soxhlet para lipídeos totais, Kjeldahl para proteínas, incineração em forno mufla para cinzas totais, enzimático-gravimétrico para fibras e cálculo por diferença para carboidratos, além da quantificação do valor calórico. A análise de polifenóis totais utilizou o método Folin-Ciocalteau, enquanto a atividade antioxidante foi caracterizada pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP. Os resultados da composição centesimal revelam que 100g do guaraná em pó estudado, apresenta 9,56 ± 0,04% de umidade, 3,07 ± 0,01g de lipídeos totais, 12,88 ± 0,08g de proteínas, 2,11 ± 0,02g de cinzas totais, 15,85g de fibras totais, sendo 14,48 ± 0,66g de fibras insolúveis e 1,37 ± 0,10g de fibras solúveis e 56,53g de carboidratos. O valor calórico foi o valor de 305,27 kcal/100g. O teor de polifenóis totais foi de 4459,41 ± 88,23 mg EAG/100g de guaraná. Na atividade antioxidante, o método DPPH revelou um IC50 igual à 146,60 g de guaraná/g de DPPH• e inibição de 96,8%. A metodologia ABTS apresentou 386,87 µM de ET/g de guaraná, e a FRAP, 224,79 ± 0,68 µM de ET/g de guaraná. Diante das análises, conclui-se que o guaraná possui fibra alimentar, médio teor de polifenóis totais e demonstrou apresentar capacidade antioxidante nos métodos utilizados.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

PEDRO, Carol Constantino et al.. DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DO GUARANÁ (PAULLINIA CUPANA) EM PÓ.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1068596-DETERMINACAO-DA-COMPOSICAO-CENTESIMAL-E-DA-ATIVIDADE-ANTIOXIDANTE-IN-VITRO-DO-GUARANA--(PAULLINIA-CUPANA)-EM-PO. Acesso em: 02/09/2025