Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

APRIMORAMENTO DA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA DO PNAE: SUPORTE NO PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS

Publicado em 17/07/2025 - ISBN: 978-65-272-1608-7

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Título do Trabalho
APRIMORAMENTO DA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA DO PNAE: SUPORTE NO PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS
Autores
  • Raphaella Timoteo Almeida
  • Penha Kaila Carvalho Da Silva
  • Brunna Alexsandra Dias Vieira
  • Renata Lopes de Siqueira
  • Silvia Maria Voci
  • Paula Ribeiro Buarque
Modalidade
Resumo
Área temática
Alimentação e Nutrição: Nutrição em saúde coletiva
Data de Publicação
17/07/2025
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1068052-aprimoramento-da-atuacao-do-nutricionista-do-pnae--suporte-no-planejamento-e-avaliacao-de-cardapios
ISBN
978-65-272-1608-7
Palavras-Chave
Segurança Alimentar. Alimentação Escolar. Planejamento de Cardápios. Nutricionista do PNAE.
Resumo
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem papel essencial na promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). No entanto, desafios como insuficiência de recursos e dificuldades na aplicação das diretrizes impactam a qualidade da alimentação ofertada. Para otimizar a atuação do nutricionista no planejamento e avaliação de cardápios, foram promovidas oficinas de capacitação pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de Sergipe (CECANE/UFS). Capacitar nutricionistas do PNAE de Sergipe quanto ao uso das ferramentas PLAN PNAE e IQ COSAN, de forma a garantir a elaboração e execução de cardápios alinhados à Resolução nº 06/2020 do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Foram realizadas 10 oficinas presenciais entre agosto e novembro de 2024, distribuídas em diferentes regiões do estado. A metodologia incluiu exposição teórica sobre o PNAE e suas diretrizes, seguida de atividades práticas com aplicação das ferramentas. Questionários foram aplicados para avaliar o conhecimento prévio dos participantes e coletar percepções sobre a capacitação. Com número do protocolo de aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa (CEP): 6005687. Participaram 82 nutricionistas de 55 municípios. Antes das oficinas, 81,3% conheciam o PLAN PNAE e 58,5% o IQ COSAN, mas apenas 55,9% e 87,7% os utilizavam, respectivamente. A capacitação permitiu ampliar o uso efetivo das ferramentas, e foram levantadas sugestões para seu aprimoramento, como a inclusão de per capitas e fatores de correção diretamente nas planilhas. Os participantes destacaram a relevância das oficinas para sua formação profissional. A capacitação dos nutricionistas do PNAE é estratégica para a melhoria da qualidade dos cardápios escolares. O CECANE/UFS reafirma o compromisso com a continuidade das oficinas, visando fortalecer a atuação desses profissionais e, consequentemente, a efetivação do DHAA no contexto da alimentação escolar no Brasil.
Título do Evento
VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

ALMEIDA, Raphaella Timoteo et al.. APRIMORAMENTO DA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA DO PNAE: SUPORTE NO PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1068052-APRIMORAMENTO-DA-ATUACAO-DO-NUTRICIONISTA-DO-PNAE--SUPORTE-NO-PLANEJAMENTO-E-AVALIACAO-DE-CARDAPIOS. Acesso em: 08/09/2025

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