TEORIA DAS JANELAS QUEBRADAS: O PAPEL DA ESTRUTURA FÍSICA NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE SERGIPE

ISABELA GOMES CANUTO; Izabela Maria Montezano de Carvalho; Paula Ribeiro Buarque; Jan Mei Soon-Sinclair; Elke Stedefeldt; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha

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Trabalho

Título do Trabalho

TEORIA DAS JANELAS QUEBRADAS: O PAPEL DA ESTRUTURA FÍSICA NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE SERGIPE

Autores

ISABELA GOMES CANUTO
Izabela Maria Montezano de Carvalho
Paula Ribeiro Buarque
Jan Mei Soon-Sinclair
Elke Stedefeldt
Lais Mariano Zanin
Diogo Thimoteo da Cunha

Modalidade

Resumo

Área temática

Alimentação e Nutrição: Alimentos e alimentação coletiva

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1067997-teoria-das-janelas-quebradas--o-papel-da-estrutura-fisica-no-programa-nacional-de-alimentacao-escolar-de-sergipe

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Teoria do Comportamento Planejado, Inocuidade dos Alimentos, Manipulação de Alimentos

Resumo

A estrutura física de serviços de alimentação é interpretada como aspecto de prevenção de contaminação e capacitadora de procedimentos de higiene. Yiannas (2015) expande este tema para um viés comportamental, adaptando a teoria criminalística das "Janelas Quebradas" à conjuntura da segurança dos alimentos, argumentando que manipuladores de alimentos que trabalham em ambientes estruturalmente inadequados tenderiam a empregar práticas menos seguras e a negligenciar comportamentos que podem trazer riscos de contaminação. O objetivo deste trabalho foi investigar a aplicabilidade da Teoria das Janelas Quebradas neste âmbito. A conformidade com as normas de segurança dos alimentos foi avaliada pelo Checklist de Boas Práticas em Alimentação Escolar, aplicado em 321 escolas estaduais de Sergipe em 2019, por nutricionistas responsáveis técnicos do Programa Nacional de Alimentação Escolar. As hipóteses da teoria foram testadas através da Modelagem de Equações Estruturais de Mínimos Quadrados Parciais (PLS-SEM). Para desenvolver o modelo, os itens com respostas não aplicáveis superiores a 25% foram removidos, e as categorias do checklist reorganizadas. As variáveis dependentes neste modelo foram categorizadas em Higiene Pessoal, Higiene dos Alimentos, Armazenamento e Gerenciamento de Ingredientes e Higiene Ambiental, enquanto a Estrutura Física funcionou como variável independente. Documentos de segurança dos alimentos e Treinamento foram incluídos como fatores de controle. Como resultados, o Treinamento obteve efeito positivo apenas na categoria de Armazenamento e Gerenciamento de Ingredientes (ß=0,11; p=0,03), e os Documentos de segurança dos alimentos mostraram relação com a Estrutura Física (ß=0,31; p=0,047). Além disso, este fator atuou como determinante para cada variável dependente no modelo: Higiene Pessoal (ß=0,36; P<0,001), Higiene dos Alimentos (ß=0,23; p=0,001), Armazenamento e Gerenciamento de Ingredientes (ß=0,09; p=0,01) e Higiene Ambiental (ß=0,49; p<0,001). Isto demonstra a aplicabilidade eficaz da teoria no âmbito da segurança dos alimentos e destaca o papel crucial de ambientes físicos bem conservados na promoção do comportamento de segurança dos alimentos dos manipuladores de alimentos em todas as etapas do processo de produção, minimizando assim o risco de práticas inseguras de manipulação em serviços de alimentação. Considerando a discussão acerca do investimento público na alimentação escolar, é comprovada a necessidade de maior canalização de recursos para este setor pelas autoridades.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CANUTO, ISABELA GOMES et al.. TEORIA DAS JANELAS QUEBRADAS: O PAPEL DA ESTRUTURA FÍSICA NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE SERGIPE.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1067997-TEORIA-DAS-JANELAS-QUEBRADAS--O-PAPEL-DA-ESTRUTURA-FISICA-NO-PROGRAMA-NACIONAL-DE-ALIMENTACAO-ESCOLAR-DE-SERGIPE. Acesso em: 28/08/2025