TEOR DE ANTOCIANINAS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE CASCAS DE JABUTICABA LIOFILIZADAS ANTES E APÓS DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO

Vinícius Tadeu da Veiga Correia; Ana Luiza Santos Vieira; Bruna Vieira Nunes; Nayana Hayss Araújo da Silva; Pãmella Fronza Camara; Elaine Carvalho Minighin; Ana Luiza Mendes; Isabella Maciel Costa; Gabryelle Araújo Coutinho; Taynan Jonatha Neves Costa; Lara Louzada Aguiar; Julio Onesio-Ferreira de Melo; Camila Argenta Fante

Título do Trabalho

Autores

Vinícius Tadeu da Veiga Correia
Ana Luiza Santos Vieira
Bruna Vieira Nunes
Nayana Hayss Araújo da Silva
Pãmella Fronza Camara
Elaine Carvalho Minighin
Ana Luiza Mendes
Isabella Maciel Costa
Gabryelle Araújo Coutinho
Taynan Jonatha Neves Costa
Lara Louzada Aguiar
Julio Onesio-Ferreira de Melo
Camila Argenta Fante

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1067436-teor-de-antocianinas-totais-e-capacidade-antioxidante-de-cascas-de-jabuticaba-liofilizadas-antes-e-apos-digestao

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Plinia cauliflora, resíduo agroindustrial, antioxidantes

Resumo

Devido à presença de compostos antioxidantes, a jabuticaba (Plinia cauliflora) tem despertado crescente interesse industrial e científico, especialmente no aproveitamento de suas cascas, frequentemente descartadas como resíduos agroindustriais. Nesse contexto, visando a valoração desse resíduo, o objetivo deste estudo foi avaliar o teor de antocianinas totais (AT) e a capacidade antioxidante (CA) de cascas de jabuticaba liofilizadas em pó (CJLP) antes e após a digestão gastrointestinal in vitro. Os frutos foram colhidos em Paraopeba, Minas Gerais, Brasil, higienizados, sanitizados e descascados. As cascas foram liofilizadas por 72 horas e trituradas em moinho analítico para obtenção do pó. As CJLP foram submetidas à digestão gastrointestinal in vitro, abrangendo as fases oral, gástrica (pH ajustado para 3,0) e intestinal (pH ajustado para 7,0), sendo o experimento conduzido em triplicata. O teor de AT (535 nm) e a CA, esta última avaliada pelos métodos ABTS (734 nm), FRAP (595 nm) e DPPH (515 nm), foram determinados por espectrofotometria. Os resultados foram analisados estatisticamente pelo teste t Student para amostras independentes com um nível de significância de 5% (a = 0,05). A concentração de AT variou de 1254,70 a 148,90 mg de cianidina-3-glicosídeo equivalente por 100 g de amostra. A CA reduziu significativamente após a digestão (p<0,05): no método ABTS, de 223,10 para 78,09 µM de Trolox.g?¹; no FRAP, de 417,35 para 63,82 µM sulfato ferroso.g?¹; e no DPPH, de 328,59 para 194,17 EC50 expresso em g.g?¹ de amostra. Aspectos da estrutura molecular e das propriedades químicas dos compostos antioxidantes, aliados às variações de pH e às interações com a matriz alimentar durante a digestão, podem explicar os resultados obtidos. Além disso, as condições físicas, químicas e enzimáticas do processo digestivo podem modificar as características biológicas e bioativas dos componentes avaliados. Dessa forma, estudos futuros, especialmente por meio de ensaios clínicos, são essenciais para avaliar a biodisponibilidade desses constituintes em CJLP, uma vez que o impacto dos metabólitos vegetais na saúde humana depende diretamente de sua absorção e metabolização no organismo.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CORREIA, Vinícius Tadeu da Veiga et al.. TEOR DE ANTOCIANINAS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE CASCAS DE JABUTICABA LIOFILIZADAS ANTES E APÓS DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1067436-TEOR-DE-ANTOCIANINAS-TOTAIS-E-CAPACIDADE-ANTIOXIDANTE-DE-CASCAS-DE-JABUTICABA-LIOFILIZADAS-ANTES-E-APOS-DIGESTAO. Acesso em: 07/09/2025