DIVERSIDADE DE COCOS GRAM-POSITIVOS EM LEITE DE CABRA CRU ORIUNDO DE PEQUENOS PRODUTORES DE ITAOCARA, RJ

Emily Cristine Candido da Silva; Lavínia Falcão de Araujo; Ana Helena Rodrigues; MARCELO SOARES DE MORAES; Janaína dos Santos Nascimento; Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos

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Trabalho

Título do Trabalho

DIVERSIDADE DE COCOS GRAM-POSITIVOS EM LEITE DE CABRA CRU ORIUNDO DE PEQUENOS PRODUTORES DE ITAOCARA, RJ

Autores

Emily Cristine Candido da Silva
Lavínia Falcão de Araujo
Ana Helena Rodrigues
MARCELO SOARES DE MORAES
Janaína dos Santos Nascimento
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimento seguro e microbiologia de alimentos na indústria

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1067246-diversidade-de-cocos-gram-positivos-em-leite-de-cabra-cru-oriundo-de-pequenos-produtores-de-itaocara-rj

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Staphylococcus sp., leite caprino, qualidade

Resumo

O leite de cabra, devido à sua composição nutricional, é amplamente consumido em diversas culturas, mas seu consumo sem pasteurização pode representar riscos microbiológicos. No leite cru, diversas bactérias Gram-positivas podem ser encontradas, algumas delas com implicações significativas para a segurança do alimento. Este trabalho teve por objetivo analisar a presença de cocos Gram-positivos potencialmente patogênicos ou deteriorantes em leite de cabra cru comercializado por pequenos produtores de Itaocara, RJ. Nove amostras de diferentes regiões foram obtidas e inoculadas em meios de cultura comumente empregados para isolamento de potenciais patógenos alimentares. A identificação dos isolados foi realizada por MALDI-TOF. Dentre os 37 isolados identificados com precisão, Staphylococcus aureus foi a espécie mais prevalente, representando 32,4% dos isolados, sendo encontrado em seis das nove amostras de leite. Este micro-organismo é um patógeno alimentar clássico, associado a intoxicações alimentares. Sua presença no leite cru é um risco significativo à saúde, devido à sua resistência a antibióticos e à termorresistência de suas enterotoxinas. A espécie S. caprae, foi encontrada em apenas uma das amostras, mas representou 16,2% dos isolados e, embora tenha baixo potencial patogênico, pode contribuir para a deterioração do leite. Outros Staphylococcus spp. também foram isolados e representaram 13,5% dos isolados. Espécies como Lactococcus lactis e L. garvieae, importantes para a fermentação do leite e produção de queijos, foram encontradas nas amostras 2 e 3, respectivamente. Enterococcus faecium, que também contribui para a produção de derivados lácteos, foi detectado em 3 amostras. Macrococcus caseolyticus foi isolado de 2 amostras e é comumente associado à alteração do sabor do leite e derivados, afetando sua qualidade sensorial. Mammaliicoccus sciuri foi isolado de uma amostra, sendo um indicador de possíveis problemas sanitários na produção. Como esperado, houve predominância de isolados do gênero Staphylococcus (62,1%), mas uma diversidade de outras espécies foi detectada. Embora algumas dessas bactérias possam representar riscos à saúde, outras são essenciais para a produção de alimentos fermentados de alta qualidade. A gestão adequada do leite de cabra pode não apenas prevenir riscos de contaminação, mas também aprimorar os derivados lácteos artesanais, ao utilizar micro-organismos benéficos para os processos de produção.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Emily Cristine Candido da et al.. DIVERSIDADE DE COCOS GRAM-POSITIVOS EM LEITE DE CABRA CRU ORIUNDO DE PEQUENOS PRODUTORES DE ITAOCARA, RJ.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1067246-DIVERSIDADE-DE-COCOS-GRAM-POSITIVOS-EM-LEITE-DE-CABRA-CRU-ORIUNDO-DE-PEQUENOS-PRODUTORES-DE-ITAOCARA-RJ. Acesso em: 12/09/2025