Leite cru, objetivo reconquista

Débora de Carvalho Pereira Sperat Czar e Arnaud Sperat Czar

Drª. Débora de Carvalho Pereira Sperat Czar Graduada em Jornalismo, possui mestrado em Extensão Rural, doutorado em Ciência da Informação. Atualmente, é professora do Institut de Formation et de Promotion des Commerces de l'Alimentation (Ifopca-França) e da Escola Mons Formation (França). Também é diretora-geral da Associação SerTãoBras e jornalista das revistas Profession Fromager e Profissão Queijeira. Arnaud Sperat Czar Graduado em Jornalismo, atualmente é editor-chefe da revista Profession Fromager e presidente da Fondation pour la Biodiversité Fromagère, ambas da França. É autor de diversos livros sobre queijos artesanais, dentre eles “Os queijos de leite cru” no qual apresenta um panorama atual da produção queijeira na França e a tradição da utilização do leite cru na sua elaboração.