Gastronomia molecular - A importância da ciência na lista de ingredientes da cozinha do Séc. XXI.

Profa. Dra. Paulina Matos (Portugal)

Doutora em Química Orgânica pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa (FCT-UNL). Professora auxiliar no Departamento de Química da FCT-UNL e coordenadora do Mestrado em Ciências Gastronômicas, uma parceria da FCT-UNL com a ISA-UL (Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa). Conta mais de vinte publicações em revistas de circulação internacional com arbitragem científica, seis em revistas nacionais e dois capítulos de livros. Autora de dois livros de divulgação científica: Aprender Ciência de forma divertida e saborosa: sugestões de experiências para fazer em família (com versão em inglês) e, em coautoria com Margarida Guerreiro, A cozinha é um laboratório, na quarta edição. Autora dos blogs Uma química irresistível (http://umaquimicairresistivel.blogspot.pt/) e Assins & assados (http://assinseassados.blogs.sapo.pt/).