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Gastronomia Molecular: A Ciência e a Arte na Culinária

Certificado de 2h

Certificado Even3

100% Online

Gratuito

Assistir com certificado de 2 horas

R$ 12,90

Acesso por 1 mês sem Certificado

Grátis

Convidados

Palestrante
André Farias de Moura
Palestrante
Karina Lupetti

Possui graduação (1997), mestrado (2000) e doutorado (2004) em Química pela Universidade Federal de São Carlos. Realizou pós-doutorado no Instituto de Química de São Carlos-USP (2005-2007). Realiza atividades de Divulgação Científica e pesquisa em Ensino de Ciências junto ao Departamento de Química da UFSCar, dirigindo o Núcleo Ouroboros de Divulgação Científica desde 2005, com atividades culturais e científicas. Foi bolsista PRODOC-CAPES do PPGE- UFSCar em 2008 e em 2009 bolsista TT5 FAPESP do Laboratório Aberto de Interatividade- LabI da UFSCar, trabalhando com recursos midiáticos para divulgação científica e ensino não formal de ciências. Orienta doutorado e mestrados acadêmico e profissional pelo PPGQ-UFSCar e é educadora do CeRTEV (CEPID-FAPESP-2013/07793-6). O foco atual da pesquisa é em divulgação científica e metodologias de ensino inclusivo, não-formal e alfabetização científica.

Palestrante
André Farias de Moura
Palestrante
Karina Lupetti

Possui graduação (1997), mestrado (2000) e doutorado (2004) em Química pela Universidade Federal de São Carlos. Realizou pós-doutorado no Instituto de Química de São Carlos-USP (2005-2007). Realiza atividades de Divulgação Científica e pesquisa em Ensino de Ciências junto ao Departamento de Química da UFSCar, dirigindo o Núcleo Ouroboros de Divulgação Científica desde 2005, com atividades culturais e científicas. Foi bolsista PRODOC-CAPES do PPGE- UFSCar em 2008 e em 2009 bolsista TT5 FAPESP do Laboratório Aberto de Interatividade- LabI da UFSCar, trabalhando com recursos midiáticos para divulgação científica e ensino não formal de ciências. Orienta doutorado e mestrados acadêmico e profissional pelo PPGQ-UFSCar e é educadora do CeRTEV (CEPID-FAPESP-2013/07793-6). O foco atual da pesquisa é em divulgação científica e metodologias de ensino inclusivo, não-formal e alfabetização científica.

Sobre o conteúdo

"A gastronomia molecular é a ciência que estuda as transformações e outros fenômenos culinários (This, H). Sob a ótica da ciência, cada parte de um prato culinário pode ser descrita esquematicamente como um sistema disperso ou coloidal, uma mistura homogênea na qual uma substância se divide em partículas diminutas e se espalha em meio a uma segunda substância. Por esse prisma, as três fases da matéria podem estar envolvidas num prato. Esses estados podem estar dispersos, misturados, introduzidos um no outro ou superpostos. Baseados nesses fatos, e também em nossa formação como químicos, levamos a experimentação para a cozinha e procuramos repensar práticas e pratos segundo a culinária com um ponto de vista científico, ou seja, otimizando processos e obtendo os resultados a partir de estudos prévios, testando hipóteses, utilizando a intuição e troca de informações para alcançar os resultados esperados."

Sobre o evento

A Semana da Química UFABC é um evento organizado pelos alunos dos cursos Bacharelado e Licenciatura em Química, no intuito de promover trocas e democratizar conhecimentos que, em geral, não são abordados na graduação. Este ano aborda o tema "A Química nossa de cada dia".

O acesso ao conteúdo é 100% gratuito. A emissão do certificado custa R$ 12,90.

Benefícios

  • Acesso vitalício
  • Assista via smartphone e smartvs
  • Acesso a materiais complementares
  • Certificado da atividade