Memória Culinária de Ouro Preto

Maria Tereza de Freitas

Graduei em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa no ano de 1989. Fiz mestrado em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa, concluído em 2003 e o doutorado em Ciência da Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais, concluído em 2014. Assim que me graduei em nutrição, atuei em empresas de produção de refeições coletivas, por cerca de 10 anos, antes de ingressar na docência. Como docente, a partir de 2003, atuei na Faculdade de Medicina de Itajubá e na Fundação Superior de Ensino do Vale do Sapucaí, ministrando disciplinas nos cursos de nutrição. Sou professora do curso de nutrição, da Universidade Federal de Ouro Preto, desde 2006, com atuações principalmente nas áreas de técnica dietética e microbiologia de alimentos. Participei e participo de projetos de pesquisa envolvendo análises físico-químicas de alimentos; higiene e controle dos alimentos em cozinhas industriais e domiciliares e análises microbiológicas de alimentos. Sou professora tutora do Programa de Educação Tutorial - PET Nutrição- orientando os alunos em atividades que visam a indissociabilidade da tríade: ensino, pesquisa e extensão. Tive a honra de integrar o projeto "Resgatando a Memória Culinária de Ouro Preto: uma contribuição para a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional no município" que gerou o livro "Memória Culinária de Ouro Preto", constituindo-se em um importante resgate de receitas culinárias tradicionais de famílias ouropretanas, contribuindo para a preservação deste patrimônio imaterial e subsidiando para a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional do município.