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Mesa 69 inscritos

Mesa 4 - A gastronomia como ferramenta de inovação tecnológica

Certificado de 2h

Certificado Even3

100% Online

Gratuito

Assistir com certificado de 2 horas

R$ 12,90

Acesso por 1 mês sem Certificado

Grátis

Convidados

Palestrante
Bruno Moreira-Leite

Formado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio, Brasil), Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá (RJ, Brasil). Fez especialização em Cozinha Francesa Regional e de Bistrot pela Alain Ducasse Formation (ADF) e Mestrado em Ciências Gastronómicas pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa (FCT-UNL) e Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa (ISA-UL). Além de trabalhar em vários estabelecimentos, foi proprietário de restaurante por dois anos e meio. Já soma mais de 16 anos de carreira na área de gastronomia. Atualmente está a escrever a tese com o título “Ficogastronomia” no contexto do programa doutoral em Ciências dos Alimentos (FCT/UNL). É ainda colaborador do Mestrado em Ciências Gastronómicas (FCT/UNL) e investigador do laboratório de gastronomia molecular. Sua área de pesquisa engloba temas diversos tais como algas marinhas na alimentação humana, desenvolvimento de novos produtos e gastronomia molecular.

Palestrante
Rafael Gurgel

Rafael Queiroz Gurgel do Amaral é professor do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, leciona disciplinas teórico-práticas com enfase no contexto sociocultural das técnicas e práticas alimentares. Mestrando no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, Possui graduação em Gastronomia pelo SENAC-SP Campus Campos do Jordão (Grande Hotel Escola SENAC) (2013), e graduação em Gestão da Gastronomia pela Faculdade de Tecnologia Intensiva (2011).

Palestrante
Michel Abrás

Mestre em Estudos Culturais Contemporâneos, especialista em Plantas Alimentícias não Convencionais (Panc), Gastrólogo, Chef e Cozinheiro Profissional. Fundador e diretor do LABPanc - Gastronomia e Cultura, empresa que desenvolve trabalhos de pesquisa, ensino, consultoria e elaboração de produtos com foco nos quintais e hortas tendo como eixo principal o resgate e ressignificação do saber culinário promovendo a interdisciplinaridade cultural e a preservação das tradições alimentares junto às Panc.

Palestrante
Bruno Moreira-Leite

Formado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio, Brasil), Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá (RJ, Brasil). Fez especialização em Cozinha Francesa Regional e de Bistrot pela Alain Ducasse Formation (ADF) e Mestrado em Ciências Gastronómicas pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa (FCT-UNL) e Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa (ISA-UL). Além de trabalhar em vários estabelecimentos, foi proprietário de restaurante por dois anos e meio. Já soma mais de 16 anos de carreira na área de gastronomia. Atualmente está a escrever a tese com o título “Ficogastronomia” no contexto do programa doutoral em Ciências dos Alimentos (FCT/UNL). É ainda colaborador do Mestrado em Ciências Gastronómicas (FCT/UNL) e investigador do laboratório de gastronomia molecular. Sua área de pesquisa engloba temas diversos tais como algas marinhas na alimentação humana, desenvolvimento de novos produtos e gastronomia molecular.

Palestrante
Rafael Gurgel

Rafael Queiroz Gurgel do Amaral é professor do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, leciona disciplinas teórico-práticas com enfase no contexto sociocultural das técnicas e práticas alimentares. Mestrando no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, Possui graduação em Gastronomia pelo SENAC-SP Campus Campos do Jordão (Grande Hotel Escola SENAC) (2013), e graduação em Gestão da Gastronomia pela Faculdade de Tecnologia Intensiva (2011).

Palestrante
Michel Abrás

Mestre em Estudos Culturais Contemporâneos, especialista em Plantas Alimentícias não Convencionais (Panc), Gastrólogo, Chef e Cozinheiro Profissional. Fundador e diretor do LABPanc - Gastronomia e Cultura, empresa que desenvolve trabalhos de pesquisa, ensino, consultoria e elaboração de produtos com foco nos quintais e hortas tendo como eixo principal o resgate e ressignificação do saber culinário promovendo a interdisciplinaridade cultural e a preservação das tradições alimentares junto às Panc.

Sobre o conteúdo

Assim como em todos os setores, a gastronomia vem sem se reinventando e surgindo com novas tecnologias que ajudam a melhorar os serviços de empresas e a produção de alimentos. Dessa forma, esta mesa pretende discutir o debate sobre como as diversas inovações tecnológicas para a resolução de problemas envolvendo o setor da alimentação.

Sobre o evento

A Semana Acadêmica de Gastronomia é um evento promovido pelo Centro Acadêmico Benedita Ricardo (CABR) em parceria com a coordenação e professores do Curso de Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Cultura e Arte (ICA) da Universidade Federal do Ceará (UFC). O evento realizado é aberto para aqueles que tenham interesse na gastronomia, indo além de apenas mexer panelas na cozinha. Com o tema "Tradição, Inovação e Pesquisa", a Semana de Gastronomia visa trazer debates para a comunidade acadêmica acerca de tópicos que envolvem a sociedade, debatendo sobre tradições, tecnologia, insegurança alimentar, cultura, entre outros. Para mais informações sobre o evento, programação e atualizações, acompanhe o Instagram do evento (@sagas.ufc). Contato: semanadegastronomiaufc@gmail.com

O acesso ao conteúdo é 100% gratuito. A emissão do certificado custa R$ 12,90.

Benefícios

  • Acesso vitalício
  • Assista via smartphone e smartvs
  • Acesso a materiais complementares
  • Certificado da atividade