PRODUÇÃO DE HIDROMEL SABORIZADO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

Ana Maria Pereira De Sousa; Eduarda Chumber Palheta; Jeffaynne dos Santos Brito Câmara; Vanderson Vasconcelos Dantas; Alexandre Bicalho do Amaral

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Resumo

Título do Trabalho

PRODUÇÃO DE HIDROMEL SABORIZADO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

Autores

Ana Maria Pereira De Sousa
Eduarda Chumber Palheta
Jeffaynne dos Santos Brito Câmara
Vanderson Vasconcelos Dantas
Alexandre Bicalho do Amaral

Modalidade

Resumo Expandido Apresentação Oral

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

05/12/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvsemac/214994-producao-de-hidromel-saborizado-de-acai-(euterpe-oleracea)--caracterizacao-fisico-quimica-e-sensorial

ISBN

978-85-5722-338-7

Palavras-Chave

Mel, melomel, hidromel saborizado, Analise sensorial

Resumo

Hidromel é uma bebida alcoólica obtida pela fermentação do mel diluído em água. Apesar de ser considerada uma bebida antiga, existem poucos estudos sobre a elaboração do produto utilizando outras matérias-primas como saborizantes. O objetivo do trabalho foi elaborar uma bebida fermentada a partir do mel de abelha Apis melífera, saborizada de açaí e avaliar seus parâmetros físico-químicos (pH e ºBrix) e sua aceitabilidade. O mel e o açaí foram obtidos no mercado local e a levedura em um supermercado do município de Redenção – Pará. Para a elaboração do mosto, dilui-se o mel em água mineral adicionado de diferentes concentrações de açaí e levedura, obtendo assim duas formulações. A fermentação ocorreu em temperatura controlada e os parâmetros pH e sólidos solúveis totais (ºBrix) avaliados a cada 24h até sua estabilidade. Um teste sensorial afetivo foi aplicado a 20 provadores não treinados para verificar a preferência e aceitabilidade dos produtos. Os resultados para os hidroméis saborizado com 15 e 5% de açaí foram pH de 3,38 e 3,57 respectivamente e 14 º Brix para ambas as formulações, estando dentro dos padrões preconizados para a bebida. O hidromel contendo 5% de polpa de açaí foi o mais aceito entre os provadores. A utilização do mel e açaí no desenvolvimento de novos produtos pode ser uma alternativa para os consumidores de bebida alcóolica e para geração de renda para os apicultores.

Título do Evento: XV SEMAC - Mercado de Trabalho e Carreira Profissional: Desafios e Perspectivas
Cidade do Evento: Redenção
Título dos Anais do Evento: Anais da XV Semana Acadêmica da UEPA Redenção - Mercado de Trabalho e Carreira Profissional: Desafios e Perspectivas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOUSA, Ana Maria Pereira De et al.. PRODUÇÃO DE HIDROMEL SABORIZADO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL.. In: Anais da XV Semana Acadêmica da UEPA Redenção - Mercado de Trabalho e Carreira Profissional: Desafios e Perspectivas. Anais...Redenção(PA) UEPA, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvsemac/214994-PRODUCAO-DE-HIDROMEL-SABORIZADO-DE-ACAI-(EUTERPE-OLERACEA)--CARACTERIZACAO-FISICO-QUIMICA-E-SENSORIAL. Acesso em: 02/08/2025