A IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DAS TÁBUAS DE CORTE NA PREVENÇÃO DOS SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Luisa Guelfi Hayashi; Isabela de Goes Menezes; Christiane Caetano Rodrigues; Larissa Beraldi; Anderson Seiji Fujimori

Título do Trabalho

Autores

Luisa Guelfi Hayashi
Isabela de Goes Menezes
Christiane Caetano Rodrigues
Larissa Beraldi
Anderson Seiji Fujimori

Modalidade

Resumo Simples

Área temática

Ciências da Saúde

Data de Publicação

23/01/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xviiiconince/1289444-a-importancia-do-controle-de-higienizacao-das-tabuas-de-corte-na-prevencao-dos-surtos-de-doencas-transmitidas-po

ISSN

2675-5734

Palavras-Chave

Higienização; Tábuas de corte; Doenças Transmitidas por Alimentos; Microrganismos;

Resumo

As doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) constituem um relevante problema de saúde pública, com consequências econômicas significativas. A maior parte desses agravos é ocasionada por microrganismos patogênicos, cuja presença pode ocorrer em diferentes etapas da cadeia produtiva, sobretudo durante a manipulação inadequada dos alimentos. As tábuas de corte representam instrumentos críticos nesse contexto, sendo frequentemente associadas à contaminação cruzada quando utilizadas de maneira repetida sem a devida higienização. O uso inadequado desse utensílio pode favorecer a adesão, multiplicação e sobrevivência de microrganismos, potencializando o risco de toxinfecções. O presente estudo teve como objetivo analisar a relevância da implementação de protocolos de higienização adequados, com vistas à conscientização dos manipuladores e à redução da incidência de DTA’s. Portanto, realizou-se pesquisa bibliográfica em bases de dados científicas, como Google Acadêmico e Scielo, considerando artigos que abordam higienização de superfícies e contaminação cruzada. A análise evidenciou que a maioria das superfícies avaliadas apresentava condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, com significativa adesão de microrganismos. Destaca-se que a utilização de diferentes tipos de alimentos em uma mesma tábua constitui um dos principais fatores de contaminação. Conclui-se que a adoção de protocolos de higienização rigorosos, associada a programas de treinamento contínuo dos manipuladores, é imprescindível para a mitigação dos riscos de DTA’s. A utilização de tábuas de corte coloridas, destinadas a categorias específicas de alimentos, em conjunto com procedimentos padronizados de higienização conforme normas vigentes, constitui estratégia eficaz para aprimorar a segurança alimentar e promover maior conscientização quanto às boas práticas de manipulação.

Título do Evento: XVIII CONINCE "A CIÊNCIA NOS UNE"
Cidade do Evento: Avaré
Título dos Anais do Evento: Congresso de Iniciação Científica Eduvale
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

HAYASHI, Luisa Guelfi et al.. A IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DAS TÁBUAS DE CORTE NA PREVENÇÃO DOS SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.. In: Congresso de Iniciação Científica Eduvale. Anais...Avaré(SP) Uneduvale, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xviiiconince/1289444-A-IMPORTANCIA-DO-CONTROLE-DE-HIGIENIZACAO-DAS-TABUAS-DE-CORTE-NA-PREVENCAO-DOS-SURTOS-DE-DOENCAS-TRANSMITIDAS-PO. Acesso em: 07/03/2026