EFECTO DE LA FRECUENCIA DE LOS VOLTEOS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL GRANO DE CACAO TRINITARIO (THEOBROMA CACAO L) FERMENTADO

Anabel Diaz

Título del Trabajo

Autores

Anabel Diaz

Modalidad

Resúmenes

Área temática

Seguridad alimentaria y bioeconomía

Fecha de publicación

16/03/2023

País de publicación

República Dominicana

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/xviicic2022/500514-efecto-de-la-frecuencia-de-los-volteos-sobre-las-caracteristicas-de-calidad-del-grano-de-cacao-trinitario-(theobr

ISBN

978-85-5722-646-3

Palabras Clave

de Cacao Trinitario (Theobroma cacao L)

Resumen

La perfecta práctica de los volteos de la masa de almendra del cacao permite la homogenización de la fermentación, en tanto una mala o no realización del proceso, hace que una gran cantidad de masa resulte sin fermentar, lo que conlleva a cantidades significativas de producto de rechazo. El objetivo de esta investigación fue evaluar el Efecto de la Frecuencia de los Volteos Sobre las Características de Calidad del Grano de Cacao Trinitario (Theobroma cacao L) Fermentado. Las características evaluadas en esta evaluación fueron las características fisicoquímicas (Brix, Temperatura de fermentación, pH de la pulpa, pH del cotiledón, Contenido de humedad) microbiológicas (Levadura, Recuento total de lactobacillus) y el Grado de fermentación (Porcentaje de granos fermentados, Porcentaje de granos violetas, Porcentaje de granos pizarrosos, Índice de semilla). En los resultados obtenidos para las variables fisicoquímica, se pudo apreciar la diferencia significativa, mostrándose la variación en los diferentes días de fermentación. En las variables microbiológicas se apreció una diferencia significativa, mostrándose la variación en los diferentes días de fermentación, por su parte en la variable del grado de fermentación, el tratamiento con mayor índice de fermentación fue el T4 con un (64 %) de granos fermentados, seguido por el T3 con un 54 % de fermentación. Se concluye que la frecuencia de los volteos influye significativamente en el proceso de fermentación.

Título del Evento: Semana Dominicana de Ciencia y Tecnología / XVII CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA (XVII CIC)
Ciudad del Evento: Santo Domingo
Título de las Actas del Evento: XVII Congreso Internacional de Investigación Científica- Semana Dominicana de Ciencia y Tecnología
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

DIAZ, Anabel. EFECTO DE LA FRECUENCIA DE LOS VOLTEOS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL GRANO DE CACAO TRINITARIO (THEOBROMA CACAO L) FERMENTADO.. In: XVII Congreso Internacional de Investigación Científica- Semana Dominicana de Ciencia y Tecnología. Anais...Recife(PE) Santo Domingo, 2022. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/XVIICIC2022/500514-EFECTO-DE-LA-FRECUENCIA-DE-LOS-VOLTEOS-SOBRE-LAS-CARACTERISTICAS-DE-CALIDAD-DEL-GRANO-DE-CACAO-TRINITARIO-(THEOBR. Acceso en: 28/06/2025