MELAÇO DE SOJA COMO SUBSTRATO PARA A PRODUÇÃO DE BIOMASSA CELULAR COM POTENCIAL NUTRICIONAL

EDUARDO DA SILVA PEREIRA RONNING; Marcelo Luis Kuhn Marchioro; Mário Antonio Alves da Cunha

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Resumo

Título do Trabalho

MELAÇO DE SOJA COMO SUBSTRATO PARA A PRODUÇÃO DE BIOMASSA CELULAR COM POTENCIAL NUTRICIONAL

Autores

EDUARDO DA SILVA PEREIRA RONNING
Marcelo Luis Kuhn Marchioro
Mário Antonio Alves da Cunha

Modalidade

Artigo

Área temática

Resíduo Agroindustrial e Meio Ambiente

Data de Publicação

24/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvierscta2021/395901-melaco-de-soja-como-substrato-para-a-producao-de-biomassa-celular-com-potencial-nutricional

ISBN

978-65-5941-430-7

Palavras-Chave

fermentação; glucana; lasiodiplodia; micoproteína.

Resumo

O Brasil é o segundo maior produtor mundial de soja, com estimativa de produção de 136 milhões de toneladas na safra 2020/2021. A soja é matéria prima para a produção de diversos derivados de importância para a indústria de alimentos, incluindo a produção de proteína texturizada. No processo de produção de proteína texturizada é gerado um subproduto denominado melaço de soja, cujo o aproveitamento ainda é pouco estudado. A presente pesquisa buscou avaliar o uso do melaço de soja na produção de bioprodutos de valor agregado, como micoproteína e ß-glucana extracelular. Melaço e sacarose foram estudadas como substrato para a produção de biomassa micelial (fonte de proteína) e ß-glucana pelo fungo Lasiodiplodia theobromae MMPI. Um delineamento composto central rotacional 23 foi empregado para avaliar os efeitos das variáveis concentração de substrato, concentração de extrato de farelo de arroz (fonte de nitrogênio, EFA) e agitação na produção e rendimento em biomassa micelial pelo L. theobromae MMPI e biossíntese de ß-glucana (lasiodiplodana). O melaço de soja demonstrou ser um potencial substrato para o cultivo do fungo visando a produção de biomassa micelial. As condições que maximizaram a produção de biomassa micelial foram: 64,43 g.L-1 de açúcares totais no meio de cultivo, 8,81% de EFA e 152,8 rpm de agitação. O melaço de soja pode ser aproveitado como substrato para o cultivo do fungo, vislumbrando tanto a produção de ß-glucana como a obtenção de biomassa micelial, a qual poderia ser destinada como ingrediente na produção de ração animal.

Título do Evento: XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Título dos Anais do Evento: Anais do XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

RONNING, EDUARDO DA SILVA PEREIRA; MARCHIORO, Marcelo Luis Kuhn; CUNHA, Mário Antonio Alves da. MELAÇO DE SOJA COMO SUBSTRATO PARA A PRODUÇÃO DE BIOMASSA CELULAR COM POTENCIAL NUTRICIONAL.. In: Anais do XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Anais...Curitiba(PR) UFPR, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvierscta2021/395901-MELACO-DE-SOJA-COMO-SUBSTRATO-PARA-A-PRODUCAO-DE-BIOMASSA-CELULAR-COM-POTENCIAL-NUTRICIONAL. Acesso em: 28/06/2025