ULTRASSOM: UMA TECNOLOGIA EMERGENTE APLICADA A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Luiza Sousa de Castro; Leandra Muller do Prado; Ana Paula Iglikowski Byler; Thiago de Sousa Reis; Elciane Regina Zanatta; Deisy Alessandra Drunkler; Angela Claudia Rodrigues; Cristiane Canan

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Resumo

Título do Trabalho

ULTRASSOM: UMA TECNOLOGIA EMERGENTE APLICADA A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Autores

Luiza Sousa de Castro
Leandra Muller do Prado
Ana Paula Iglikowski Byler
Thiago de Sousa Reis
Elciane Regina Zanatta
Deisy Alessandra Drunkler
Angela Claudia Rodrigues
Cristiane Canan

Modalidade

Artigo de Revisão

Área temática

Qualidade e segurança de alimentos

Data de Publicação

24/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvierscta2021/395395-ultrassom--uma-tecnologia-emergente-aplicada-a-tecnologia-de-alimentos

ISBN

978-65-5941-430-7

Palavras-Chave

Segurança alimentar; estruturas sonicadas; cavitação.

Resumo

A indústria alimentícia é sempre impulsionada a buscar inovações, motivada por mudanças nas preferências dos consumidores e pela necessidade de produzir alimentos seguros e de alta qualidade. As tecnologias emergentes parecem ser a melhor alternativa para atingir as características mencionadas. Dentre elas, destaca-se o ultrassom, que é definido como uma forma de energia produzida por ondas sonoras, com frequência superior à 20 kHz. Essa revisão tem como base reunir bibliografias de estudos da aplicação desta tecnologia emergente em alimentos, com ênfase em carnes, ovos, produtos lácteos, frutas e hortaliças. Os principais benefícios encontrados foram redução microbiana, inativação de enzimas deteriorantes, alterações de propriedades funcionais, aumento de tempo de validade, redução de tempo do processo de obtenção de produto final. O uso do ultrassom como tecnologia assistida está cada vez mais próximo de ser aplicado em escala industrial.

Título do Evento: XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Título dos Anais do Evento: Anais do XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CASTRO, Luiza Sousa de et al.. ULTRASSOM: UMA TECNOLOGIA EMERGENTE APLICADA A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.. In: Anais do XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Anais...Curitiba(PR) UFPR, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvierscta2021/395395-ULTRASSOM--UMA-TECNOLOGIA-EMERGENTE-APLICADA-A-TECNOLOGIA-DE-ALIMENTOS. Acesso em: 21/06/2025