FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM FORMULAÇÕES DE LINGUIÇA SUÍNA

Juliana Abreu Rezende; Fábio da Costa Henry; Alexandre Cristiano Santos Junior; Hingrid Barbosa; Rodrigo Fortunato de Oliveira; Jonhny de Azevedo Maia Junior; ISAMARA REIS GOMES

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Trabalho

Título do Trabalho

FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM FORMULAÇÕES DE LINGUIÇA SUÍNA

Autores

Juliana Abreu Rezende
Fábio da Costa Henry
Alexandre Cristiano Santos Junior
Hingrid Barbosa
Rodrigo Fortunato de Oliveira
Jonhny de Azevedo Maia Junior
ISAMARA REIS GOMES

Modalidade

Resumo

Área temática

Eixo Temático 2 - Fome zero, Saúde e Bem-estar

Data de Publicação

09/09/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvi-confict-ix-conpg-445276/849277-farinha-de-chia-(salvia-hispanica-l)-em-formulacoes-de-linguica-suina

ISBN

978-65-272-0687-3

Palavras-Chave

produtos cárneos, tecnologia de alimentos, saúde

Resumo

A farinha de chia é produzida a partir das sementes de chia após sua moagem em pó. A porção proteica da farinha pode ser utilizada como ingrediente nutricional em produtos alimentícios processados, devido às escolhas mais conscientes pelos consumidores, visando melhora da qualidade de vida, saúde e bem-estar. Nesse sentido, torna-se cada vez mais necessário elaborar novos produtos com maior valor nutricional, valor calórico reduzido e que mantenham as características sensoriais desejadas pelo consumidor. Em produtos cárneos, os subprodutos da chia têm sido estudados como uma estratégia para promover alimentos mais saudáveis devido à redução de gordura saturada e melhora do perfil lipídico. Diante dessas informações, esse experimento será conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da substituição parcial de gordura suína por farinha de chia, com vistas à redução de gorduras saturadas e aumento do valor nutricional de linguiças elaboradas com carne suína. Serão elaboradas cinco formulações, sendo um tratamento controle, contendo apenas carne suína, gordura suína, aditivos e água. Os outros quatro tratamentos terão substituição parcial da gordura suína pela farinha de chia estabilizada, em diferentes níveis de substituição, que serão: Controle (sem substituição); T1 (1,25 %); T2 (2,5%); T3 (3,75%) e T4 (5,00%). O produto elaborado será avaliado sob os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Os resultados deste trabalho fornecerão informações e conhecimento sobre a utilização de ingredientes naturais em sistemas modelos de subprodutos cárneos e a sua interferência na qualidade do produto.

Título do Evento: XVI CONFICT / IX CONPG
Cidade do Evento: Campos dos Goytacazes
Título dos Anais do Evento: Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica e IX Congresso Fluminense de Pós-Graduação
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

REZENDE, Juliana Abreu et al.. FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM FORMULAÇÕES DE LINGUIÇA SUÍNA.. In: Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica e IX Congresso Fluminense de Pós-Graduação. Anais...Campos dos Goytacazes(RJ) UENF, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvi-confict-ix-conpg-445276/849277-FARINHA-DE-CHIA-(SALVIA-HISPANICA-L)-EM-FORMULACOES-DE-LINGUICA-SUINA. Acesso em: 25/05/2025