ANÁLISE DOS EFEITOS DA TORRA DO CAFÉ NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

JESSICA MONTEIRO SOARES; Gabriela Luiza Pacheco Da Silva; Mariana Botelho Ribeiro; Gabrielly dos Santos Bernardes; Hilton Galvão

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE DOS EFEITOS DA TORRA DO CAFÉ NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

Autores

JESSICA MONTEIRO SOARES
Gabriela Luiza Pacheco Da Silva
Mariana Botelho Ribeiro
Gabrielly dos Santos Bernardes
Hilton Galvão

Modalidade

Resumo

Área temática

Eixo Temático 2 - Fome zero, Saúde e Bem-estar

Data de Publicação

09/09/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvi-confict-ix-conpg-445276/847142-analise-dos-efeitos-da-torra-do-cafe-na-composicao-centesimal

ISBN

978-65-272-0687-3

Palavras-Chave

Cafeicultura, torrefação, análise de alimentos.

Resumo

Nas últimas décadas, o café tem recebido ampla atenção como uma fonte significativa de antioxidantes, com evidências crescentes que sustentam seu potencial para melhorar a saúde dos consumidores regulares. O extrato de café torrado, especialmente quando encapsulado, também é reconhecido por seus possíveis benefícios para os consumidores. Este estudo em andamento tem como objetivo avaliar a composição físico-química centesimal de extratos de café. Inicialmente, para uma amostra de café, foram coletadas amostras processadas pelo método de via seca natural, provenientes de blends de cafés especiais de Bom Jesus do Itabapoana-RJ. Essas amostras foram torradas e embaladas de forma a preservar seus compostos e características. Curvas de torra clara, média e escura foram realizadas, utilizando proporções diferentes para cada fase do processo de torra. Foram realizadas as análises de composição centesimal dos três perfis de torra em amostra de café. As análises parciais apresentaram seguintes resultados, em média, para torra clara, média e escura, respectivamente, umidade: 3,51 %, 2,94 %, 1,76 %; cinzas: 4,10 %, 4,20 %, 4,46 %; lipídios: 11,78 %,12,45 %,13,92 %; proteínas: 13,82 %, 14,0 %, 13,1 % e carboidratos: 66,79 %, 66,41 %, 65,86 %. Posteriormente, serão avaliados os teores de antioxidantes, compostos fenólicos e proteínas solúveis. A comparação dos resultados será feita utilizando análise de variância (ANOVA) com nível de significância de 5%, e o teste de Tukey será aplicado para comparação de médias. Espera-se que a pesquisa possa apontar o potencial de um produto com características termogênicas e antioxidantes, que é o extrato de café sólido, identificando se há correlação com os perfil de torra tratados.

Título do Evento: XVI CONFICT / IX CONPG
Cidade do Evento: Campos dos Goytacazes
Título dos Anais do Evento: Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica e IX Congresso Fluminense de Pós-Graduação
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOARES, JESSICA MONTEIRO et al.. ANÁLISE DOS EFEITOS DA TORRA DO CAFÉ NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL.. In: Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica e IX Congresso Fluminense de Pós-Graduação. Anais...Campos dos Goytacazes(RJ) UENF, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvi-confict-ix-conpg-445276/847142-ANALISE-DOS-EFEITOS-DA-TORRA-DO-CAFE-NA-COMPOSICAO-CENTESIMAL. Acesso em: 11/05/2025