ENERGIA DE ATIVAÇÃO E ATRIBUTOS DE QUALIDADE DURANTE O AMADURECIMENTO DO MAMÃO

Ana Paula da Silva Costa; Isabela Salles Foryta; Isabelle Faria Matos; Glória Andréia Ferreira Hernández; Marcelo Gomes da Silva; Jurandi Gonçalves de Oliveira

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Trabalho

Título do Trabalho

ENERGIA DE ATIVAÇÃO E ATRIBUTOS DE QUALIDADE DURANTE O AMADURECIMENTO DO MAMÃO

Autores

Ana Paula da Silva Costa
Isabela Salles Foryta
Isabelle Faria Matos
Glória Andréia Ferreira Hernández
Marcelo Gomes da Silva
Jurandi Gonçalves de Oliveira

Modalidade

Resumo

Área temática

Eixo Temático 2 - Fome zero, Saúde e Bem-estar

Data de Publicação

09/09/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvi-confict-ix-conpg-445276/843803-energia-de-ativacao-e-atributos-de-qualidade-durante-o-amadurecimento-do-mamao

ISBN

978-65-272-0687-3

Palavras-Chave

armazenamento em diferentes temperaturas, conservação em pós- colheita, energia de ativação, qualidade de fruto

Resumo

Os frutos tropicais são conhecidos por sua rápida deterioração, o que implica em maior cuidado na conservação na pós-colheita. A vida-útil dos produtos de origem vegetal é inversamente proporcional à temperatura de conservação dos mesmos. Este trabalho objetiva quantificar os principais atributos de qualidade e determinar a energia de ativação envolvida nos processos associados ao amadurecimento do mamão. Esse estudo visa à compreensão das transformações relacionadas com o desenvolvimento do fruto, as quais podem orientar a conservação pós-colheita dos frutos com menor prejuízo à qualidade do produto. Os frutos de mamão ‘Aliança’, colhidos no estádio verde-maduro, sanitizados, foram submetidos ao armazenamento nas temperaturas de 10ºC, 12ºC, 20ºC, 25ºC e 30ºC ± 2°C e UR de 80% ± 5%. A cada tratamento, um lote de três frutos foi analisado periodicamente. Os parâmetros físicos e químicos avaliados foram: perda de massa fresca (PMF), coloração da casca (Cor), firmeza do fruto (FF), integridade das células mesocárpicas (ICM) e energia de ativação (Ea). O armazenamento dos frutos à 10°C inibiu e retardou as transformações qualitativas envolvidas no processo de amadurecimento do mamão. As temperaturas de 20°C, 25ºC e 30°C influenciaram de forma semelhante na FF, na ICM e na Cor. Por outro lado, a PMF foi influenciada de maneira semelhante nos frutos armazenados nas temperaturas de 20°C e 10°C. A partir dos atributos de qualidade investigados é possível afirmar que durante o amadurecimento do mamão a ICM é o processo que demanda maior energia de ativação com Ea de 17 Kcal mol-1 , seguido pela PMF com Ea de 14,5 Kcal mol-1 . Por meio da Ea é possível prever a dependência das transformações inerentes ao amadurecimento e relacionadas à qualidade dos frutos à temperatura e determinar quais parâmetros de qualidade são mais susceptíveis às transformações em função da temperatura de armazenamento.

Título do Evento: XVI CONFICT / IX CONPG
Cidade do Evento: Campos dos Goytacazes
Título dos Anais do Evento: Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica e IX Congresso Fluminense de Pós-Graduação
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

COSTA, Ana Paula da Silva et al.. ENERGIA DE ATIVAÇÃO E ATRIBUTOS DE QUALIDADE DURANTE O AMADURECIMENTO DO MAMÃO.. In: Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica e IX Congresso Fluminense de Pós-Graduação. Anais...Campos dos Goytacazes(RJ) UENF, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvi-confict-ix-conpg-445276/843803-ENERGIA-DE-ATIVACAO-E-ATRIBUTOS-DE-QUALIDADE-DURANTE-O-AMADURECIMENTO-DO-MAMAO. Acesso em: 13/06/2025