AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES DO EXTRATO DA SEMENTE DE ABACATE SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO

Rayanne Luerte Martins; Lucas Augusto Silva dos Santos; Evelin Andrade Manoel; Marisa Fernandes Mendes; Eliane Cipolatti

Título do Trabalho

Autores

Rayanne Luerte Martins
Lucas Augusto Silva dos Santos
Evelin Andrade Manoel
Marisa Fernandes Mendes
Eliane Cipolatti

Modalidade

Resumo

Área temática

Engenharias - Engenharia Química

Data de Publicação

22/04/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xi-raic-e-v-raidtec-ufrrj/943524-avaliacao-da-estabilidade-de-compostos-antioxidantes-do-extrato-da-semente-de-abacate-sob-diferentes-condicoes-de

ISBN

978-65-272-1295-9

Palavras-Chave

Abacate, estabilidade, potencial antioxidante

Resumo

O abacate é uma fruta rica em compostos bioativos, como ácidos graxos insaturados, vitaminas, compostos fenólicos, antocianinas e carotenoides. No entanto, o caroço do abacate (Persea americana), que corresponde a cerca de 25% do peso total do fruto, é frequentemente descartado pela indústria. A reutilização de resíduos do processamento de alimentos é amplamente reconhecida como uma estratégia essencial para a transição à bioeconomia e a redução de resíduos na sociedade (1). Considerando a relevância dos resíduos em processos de biotransformação, este estudo foca na farinha de caroço de abacate, obtida na CITEagroindustrial Chavimochic em parceria com a Universidad Nacional de Trujillo (Perú). Pesquisas anteriores identificaram a presença de compostos bioativos, como antioxidantes, que podem substituir de forma sustentável e econômica antioxidantes sintéticos, como o BHA (butil-hidroxi-anisol) e o BHT (butil-hidroxi-tolueno), amplamente utilizados para proteger alimentos e organismos dos danos oxidativos causados por radicais livres (2). A estabilidade desses compostos é crucial para definir o prazo de vida útil comercial do produto, que representa o período entre a produção e o consumo, durante o qual o alimento mantém sua qualidade e aceitação pelo consumidor. Além disso, sabe-se que antioxidantes provenientes da dieta são indispensáveis para uma defesa eficaz contra a oxidação, complementando os mecanismos antioxidantes endógenos e contribuindo para a manutenção da saúde (3). Portanto, este trabalho visa identificar fontes alternativas de antioxidantes, investigando a estabilidade dos compostos antioxidantes do extrato da semente de abacate sob diferentes condições: (i) variação de temperatura e (ii) exposição à luz. A pesquisa está sendo conduzida no LTAB (Laboratório de Termodinâmica Aplicada e Biocombustíveis), onde foram preparados extratos com dois solventes distintos: água e metanol. O conteúdo de compostos fenólicos foi analisado pelo método espectrofotométrico com reagente de Folin-Ciocalteu, comumente utilizado para a determinação de compostos fenólicos totais. A atividade antioxidante foi determinada pelo método DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil), utilizando uma análise colorimétrica com medições de absorbância realizadas em espectrofotômetro. Para avaliar a estabilidade dos compostos bioativos, os extratos foram submetidos a diferentes condições: armazenamento entre 6-10°C (temperatura de geladeira), armazenamento a 40°C e exposição direta à luz solar, ao longo de 15 minutos. Os resultados obtidos nessas condições serão comparados com um extrato de referência contendo 149,5 mg/L de compostos fenólicos quantificados. Observou-se que o tempo não influenciou significativamente a quantificação desses compostos; entretanto, o potencial de inibição de radicais livres foi de 74% em pequenas quantidades de extrato. As condições experimentais incluem: (i) armazenamento a 40°C em banho térmico; (ii) armazenamento entre 6-10°C em geladeira; e (iii) exposição direta à luz solar, todas ao longo do tempo. Além disso, serão realizadas análises complementares, como a determinação da atividade antioxidante pelos métodos FRAP e ABTS, cujos resultados poderão ser compartilhados com a comunidade acadêmica, contribuindo para estratégias mais eficientes de armazenamento e consumo. Espera-se que o extrato demonstre boa estabilidade de atividade antioxidante e teor de compostos fenólicos totais, apresentando-se como uma alternativa viável para aplicações em preparações cosméticas e alimentícias, devido ao seu elevado potencial antioxidante. Na análise preliminar de estabilidade realizada após mais de 45 dias de armazenamento em geladeira, todos os extratos mantiveram boa aparência. O extrato utilizando água como solvente passou pelos primeiros testes, apresentando uma elevada inibição dos radicais livres. 1. Uçkun Kiran, Trzcinski, & Liu, 2015; Narisetty et al., 2022; Mishra et al., 2023. 2. Roby et al., 2015 3. Cerqueira, De Medeiros, & Augusto, 2007.

Título do Evento: XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2024) & V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2024)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC) e V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec): Transição energética: impactos ambientais e sociais
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MARTINS, Rayanne Luerte et al.. AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES DO EXTRATO DA SEMENTE DE ABACATE SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO.. In: Anais da XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC) e V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec): Transição energética: impactos ambientais e sociais. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xi-raic-e-v-raidtec-ufrrj/943524-AVALIACAO-DA-ESTABILIDADE-DE-COMPOSTOS-ANTIOXIDANTES-DO-EXTRATO-DA-SEMENTE-DE-ABACATE-SOB-DIFERENTES-CONDICOES-DE. Acesso em: 07/07/2025