MICROBIOLOGIA: SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO BRASIL.

Carla Vitória Cavalcante De Freitas; Larissa Pereira Aguiar; JANAINA MARIA MARTINS VIEIRA; Lara Ponciano Lima Costa; Carlilse da Silva Gomes; EMMANUEL GUIMARÃES BEZERRA

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Trabalho Completo

Campus

DeVry | Fanor

Título do Trabalho

MICROBIOLOGIA: SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO BRASIL.

Autores

Carla Vitória Cavalcante De Freitas
Larissa Pereira Aguiar
JANAINA MARIA MARTINS VIEIRA
Lara Ponciano Lima Costa
Carlilse da Silva Gomes
EMMANUEL GUIMARÃES BEZERRA

Modalidade

Projeto Interdisciplinar

Área temática

Gastronomia

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/viimostradevry/30211-microbiologia--seguranca-dos-alimentos-no-brasil

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

microbiologia, profisssional, infecção alimentar, gastronimia

Resumo

INTRODUÇÃO A segurança dos alimentos surgiu desde a antiguidade com a caça e coleta. Quando o homem passou a deixar de viver como nômade, para habitar em um lugar fixo, com isso foi necessário o homem desenvolver técnicas para cultivar e armazenar os alimentos. A produção de cevada pelo Egito, acerca de 18 mil anos, no Vale do Rio Nilo, levou o homem a preservar os grãos para mantê-los secos evitando a contaminação por fungos. A partir desse fato outras técnicas como a conservação por meio de secagem, mel, azeite de oliva e sal foram usadas como objetivo de conservar os alimentos. Louis Pasteur, considerado o pai da microbiologia, demonstrou que as bactérias eram as responsáveis pela deterioração dos alimentos, por um processo chamado de pasteurização, que consiste no aquecimento do alimento para controle de micro-organismo patógeno. Foi usado de início pela indústria francesa do vinho. Sobre a situação de Segurança Alimentar Nacional (SAN) do Brasil, a Pesquisa Nacional por Amostras de Domicílios (IBGE, 2010) indica que 30,2% das famílias vivem em situação de insegurança, sendo mais frequente nas áreas rurais e ao Norte e Nordeste do país. A partir dos mesmos dados, 5,0% das famílias estavam classificadas em insegurança alimentar grave. Mesmo sendo observada melhora no quadro nacional, a insegurança alimentar representa uma situação preocupante entre as famílias brasileiras, refletindo na saúde da população (Vieira e Cervato-Mancuso, 2010). Este trabalho visa apresentar as condições de segurança do alimento e sua relação com a microbiologia alimentar a nível de Brasil, além do papel do papel do cozinheiro no preparo dos alimentos. Por ser um assunto de relevância mundial, na área da gastronomia é fundamental tratar este assunto. METODOLOGIA Esta pesquisa é uma revisão que utilizou como fonte, artigos científicos e livros para discorrer sobre o assunto trabalhado. RESULTADOS Com esta pesquisa foi possivel refletir acerca dos cuidados que devemos obter para manipular e conservar os alimentos de forma segura. Não considerando como fator mais importante a beleza e sabor do alimento. DISCUSSÃO No Brasil deve-se levar em conta vários fatores que influenciam na segurança do alimento. Uma consideração importante é o perfil nutricional do brasileiro, diretamente influenciado pelo padrão de consumo alimentar. Esse fato é evidenciado pela elevação de 30% do número de refeições fora do domicílio, entre 2002 e 2008. Também houve aumento de 37% dos alimentos pré-prontos, refrigerantes a base de cola 20% e cerveja 88%. Contrário, a isso, houve a diminuição do consumo de leguminosos (19,4%) e cereais (20,5%). (IBGE, 2010). Outro fator é a deterioração pós colheita dos alimentos por fungos e bactérias, esses micro-organismos causam prejuízos econômicos, pois as enfermidades nesse caso são nas frutas e hortaliças, acontecidas durante a colheita devido a cortes, abrasões e picadas de insetos ferindo a pele do alimento, não no indivíduo que consome. Portanto a seleção das frutas e hortaliças devem considerar critérios como cor, integridade, cheiro, onde é produzido e como é conservado antes da manipulação para o consumo. As Bactérias gram-positivas são as principais causadoras das enfermidades por intoxicação alimentar, exemplo: Staphylococcus aureus, sua conservação entre 40°C e 45°C contribui para sua multiplicação em potencial. CONCLUSÃO As refeições feitas fora do domicílio requer muita atenção desde o momento da escolha dos ingredientes, passando pela higienização, conservação, preparo até o produto final. Durante este processo os micro-organismos patógenos podem contaminar o alimento em qualquer fase, demandando cuidado especial em todas as fases do processo. A gastronomia tem papel importante a desempenhar a nível de Brasil, devido ao estilo de vida do brasileiro que vem mudando ao longo dos últimos anos.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FREITAS, Carla Vitória Cavalcante De et al.. MICROBIOLOGIA: SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO BRASIL... In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/30211-MICROBIOLOGIA--SEGURANCA-DOS-ALIMENTOS-NO-BRASIL. Acesso em: 17/12/2025