ACEITABILIDADE DE RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UMA COMUNIDADE DE FORTALEZA

Thalitta Milla Moreira Rocha; Camila Pinheiro Pereira

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Trabalho Completo

Campus

DeVry | Fanor

Título do Trabalho

ACEITABILIDADE DE RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UMA COMUNIDADE DE FORTALEZA

Autores

Thalitta Milla Moreira Rocha
Camila Pinheiro Pereira

Modalidade

Comunicação Oral

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/29517-ACEITABILIDADE-DE-RECEITAS-COM-APROVEITAMENTO-INTEGRAL-DE-ALIMENTOS-EM-UMA-COMUNIDADE-DE-FORTALEZA

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Desperdício de alimentos. Aproveitamento integral dos alimentos. Receitas. Avaliação sensorial.

Resumo

O Brasil é considerado um dos principais produtores de alimentos do mundo, entrando no ranking de país que mais exporta produtos agrícolas, e ao mesmo tempo, sofre com dois grandes problemas: a fome e o desperdício. No entanto, a população, por questão cultural, não aproveita o alimento em sua totalidade. Consumindo as partes que usualmente são desprezadas pode-se melhorar o estado nutricional e diminuir a fome, pois elas são ricas em vitaminas, minerais e fibras e, às vezes, em níveis mais elevados do que nas partes que são geralmente consumidas. A fim de transformar as partes desprezadas de vegetais em refeições, foi realizado, em uma comunidade carente, um trabalho de educação nutricional para apresentar as formas de utilização do alimento em sua forma integral. Assim, o objetivo do estudo foi verificar a aceitabilidade de receitas feitas a partir do aproveitamento integral de alimentos em uma comunidade de Fortaleza, CE. O presente estudo descreve o trabalho de conclusão de curso realizado em 2015. Foram realizadas 2 receitas no Espaço Fanor Devry de Gastronomia – Cozinha Experimental, e, logo após, essas foram levadas para uma avaliação de aceitabilidade em uma comunidade de baixa renda, localizada em Fortaleza (CE), Bairro Dunas, SER II. A amostra foi composta por 60 moradores acima de 18 anos que concordaram em participar e assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Durante a confecção das receitas foram anotados os dados referentes à preparação, tais como: peso dos ingredientes utilizados em gramas e em medidas caseiras, peso bruto, peso líquido dos ingredientes e peso das preparações prontas. Para a determinação da composição centesimal das preparações, foi utilizada a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 2013. Foram calculados: o valor energético, valor de proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras, sódio, cálcio e de ferro de cada ingrediente incluído na confecção das preparações, utilizando-se seu peso líquido. Esses dados, uma vez somados, geraram os valores totais de macronutrientes e micronutrientes, que foram comparados com a recomendação baseados nos valores da DRI – Recomendações Nutricionais Diárias, 2013. A aceitação sensorial foi avaliada através de uma ficha com escala hedônica estruturada de nove categorias, e na mesma ficha, os provadores também avaliaram a intenção de compra das amostras, utilizando uma escala de intenção de compra estruturada de cinco pontos. Este estudo foi apresentado e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com seres humanos da Academia Cearense de Odontologia/Centro de Educação Continuada, de acordo com a Resolução 466/12 do Conselho Nacional de Saúde – CNS (BRASIL, 2012), sob o parecer de número 1.346.137. Os participantes degustaram 2 receitas: suco de casca de maçã e refrigerante caseiro, sendo que o suco de casca de maçã foi a mais aceita em relação à outra preparação com 86,67%, e o refrigerante ficou com 75% dos votos de aceitação. E para a intenção de compra, com 83,33% o suco de casca de maçã foi a receita que os participantes mais comprariam, o refrigerante recebeu 75% dos votos. De acordo com os dados obtidos pelas fichas técnicas, a preparação refrigerante caseiro não contém sódio, tem baixo conteúdo energético e baixo teor de gordura e o suco de casca de maçã não contém sódio e possui baixo teor de gordura. Através desde estudo é possível afirmar que o nutricionista é o profissional mais adequado para realizar educação nutricional a fim de incentivar a população a utilização do alimento como um todo de uma forma a realizar receitas nutritivas e agradáveis eliminando a repulsa e o preconceito.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

ROCHA, Thalitta Milla Moreira; PEREIRA, Camila Pinheiro. ACEITABILIDADE DE RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UMA COMUNIDADE DE FORTALEZA.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/29517-ACEITABILIDADE-DE-RECEITAS-COM-APROVEITAMENTO-INTEGRAL-DE-ALIMENTOS-EM-UMA-COMUNIDADE-DE-FORTALEZA. Acesso em: 25/04/2024