ALIMENTOS FUNCIONAIS: ACEITABILIDADE DO BOLO DE BANANA COM AVEIA E CANELA PELOS ALUNOS DO UNIFAVIP/DEVRY

Maria Nazaré Simoes C. Bezerra; Ana Maria Rampeloti Almeida; Daniela Oliveira Procorio; Fernanda Alves dos Santos Silva; LUANA RAFAELA DE LIMA; silvio Fabian Ribeiro Torres

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DeVry | Unifavip

Título do Trabalho

ALIMENTOS FUNCIONAIS: ACEITABILIDADE DO BOLO DE BANANA COM AVEIA E CANELA PELOS ALUNOS DO UNIFAVIP/DEVRY

Autores

Maria Nazaré Simoes C. Bezerra
Ana Maria Rampeloti Almeida
Daniela Oliveira Procorio
Fernanda Alves dos Santos Silva
LUANA RAFAELA DE LIMA
silvio Fabian Ribeiro Torres

Modalidade

Artigo

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/28711-ALIMENTOS-FUNCIONAIS--ACEITABILIDADE-DO-BOLO-DE-BANANA-COM-AVEIA-E-CANELA-PELOS-ALUNOS-DO-UNIFAVIPDEVRY

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Alimentos Funcionais, Saúde, Aceitabilidade.

Resumo

INTRODUÇÃO: Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de uma doença. Os alimentos funcionais são alimentos que provêm a oportunidade de combinar produtos comestíveis de alta flexibilidade com moléculas biologicamente ativas, como estratégia para consistentemente corrigir distúrbios metabólicos, resultando em redução dos riscos de doenças e manutenção da saúde. Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônico degenerativas. Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois modos: quanto à fonte, de origem vegetal ou animal, ou quanto aos benefícios que oferecem, atuando em seis áreas do organismo: no sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular; no metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento e diferenciação celular; no comportamento das funções fisiológicas e como antioxidantes. Uma grande variedade de produtos tem sido caracterizada como alimentos funcionais, incluindo componentes que podem afetar inúmeras funções corpóreas, relevantes tanto para o estado de bem-estar e saúde como para a redução do risco de doenças. MÉTODOS: Em busca do conhecimento existente sobre o referido tema, foi realizada pesquisa de campo através de teste de aceitabilidade com os acadêmicos do UNIFAVIP/DEVRY do bolo de banana com aveia e canela. No espaço de convivência foi montado um stand, os alunos foram abordados e convidados a provar da amostra em questão. Após a degustação, cada aluno respondeu a um questionário de aceitabilidade e recebeu um panfleto com o passo a passo da receita. RESULTADOS: O primeiro passo para a intervenção com os alunos foi buscar realizar a receita a fim de obter todos os nutrientes que a tornam funcional. No total foram abordados 50 alunos compreendendo os cursos de Engenharia Civil, Engenharia Mecânica, Enfermagem, Nutrição, Psicologia, Farmácia, Fisioterapia, Arquitetura, Logística, Radiologia e Direito. Ao serem abordados em relação a aceitabilidade e palatabilidade, responderam se gostaram muito ou gostaram muitíssimo. Desta totalidade, 9 alunos responderam que gostaram muito, o que representou 18% do total e 41 alunos responderam que gostaram muitíssimo, o que representou 82% do total. Quando questionados em relação ás propriedades funcionais, responderam se comeriam sempre, às vezes ou nunca. Desta totalidade, 12 alunos responderam que comeriam às vezes, o que representou 24% do total e 38 alunos responderam que comeriam sempre, o que representou 76% do total. CONCLUSÕES: O objetivo deste trabalho foi avaliar, nos universitários, o conhecimento e o consumo de alimentos funcionais, e trazer maiores informações sobre a aveia aplicada aos alimentos, no caso o bolo de banana, esse importante alimento funcional, que está sendo cada vez mais conhecida e consumida em nosso país. Os universitários afirmaram que já consumiram a preparação, mas por falta de conhecimento sobre seus benefícios à saúde, o consumo não se tornou hábito, o que mostrou que estão preocupados com a saúde e que cada vez mais estão buscando esses tipos de alimentos para controlar sua própria saúde e o bem estar.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

BEZERRA, Maria Nazaré Simoes C. et al.. ALIMENTOS FUNCIONAIS: ACEITABILIDADE DO BOLO DE BANANA COM AVEIA E CANELA PELOS ALUNOS DO UNIFAVIP/DEVRY.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/28711-ALIMENTOS-FUNCIONAIS--ACEITABILIDADE-DO-BOLO-DE-BANANA-COM-AVEIA-E-CANELA-PELOS-ALUNOS-DO-UNIFAVIPDEVRY. Acesso em: 19/04/2024