Determinação Da Umidade De Grãos De Aveia Branca Via Micro-Ondas

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Trabalho

Título do Trabalho

DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DE GRÃOS DE AVEIA BRANCA VIA MICRO-ONDAS

Autores

Júlio César de Almeida Andrade
Fanne Charliane Siqueira
Diana Ribeiro Alves
José Carlos Barbosa dos Santos
Francisco Charles dos Santos Silva
Ricardo S Silva
Danúbia Aparecida Costa Nobre

Modalidade

Resumo da Graduação

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

27/01/2022

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/viiisintegraufvjm/443478-determinacao-da-umidade-de-graos-de-aveia-branca-via-micro-ondas

ISSN

Palavras-Chave

Armazenamento, Avena sativa, Secagem, Teor de água

Resumo

A aveia branca (Avena sativa L.) é uma gramínea amplamente utilizada na panificação, e apresenta altos teores de fibra alimentar relacionados à redução dos níveis de colesterol e doenças coronárias. O alto teor de água pode afetar a qualidade dos grãos, não só no período de armazenamento, mas também durante as operações de beneficiamento, dificultando muitas vezes o manejo. Portanto, faz-se necessário a inclusão de novas alternativas para determinar a umidade em grãos, com propostas que sejam rápidas, de resultados seguros e de baixo custo para o produtor. O objetivo deste estudo foi avaliar o uso do forno micro-ondas na determinação da umidade dos grãos de aveia branca. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições de 10 g de sementes, e a umidade determinada através do método padrão da estufa, à 105 ± 3 °C, durante 24 horas, e por meio de micro-ondas doméstico, da marca Consul Facilite® modelo CMS25ABHNA (18 L), na potência de 560 W, e nos tempos de 1’; 1’ 30’’; 2’; 2’ 30’’ e 3’. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e teste F. Para comparação entre os dois métodos, as médias foram analisadas pelo teste de Dunnet a 5% de significância, e os diferentes tempos testados no micro-ondas foram comparados por regressão, pelo software Genes®. Os resultados obtidos via método da estufa apresentaram-se superiores aos obtidos no forno micro-ondas. Assim, o uso do forno micro-ondas, embora apresente em inúmeras pesquisas, uma alternativa ao método padrão da estufa, pela confiabilidade e rapidez, não foi possível ser recomendado para qualquer um dos tempos avaliados. A composição química, juntamente com o teor de água inicial já encontrados nos grãos, estão diretamente ligados às respostas obtidas. Consequentemente, é provável que os tempos avaliados nesse método não tenham sido suficientes para a movimentação das moléculas de água. Além disso, observa-se elevada dependência entre as variáveis umidade e tempo, com aumento da porcentagem de umidade para os grãos de aveia branca, com o tempo de exposição ao forno micro-ondas. Esse comportamento crescente infere na necessidade de testar mais tempos para aferir o teor de água dos grãos. Conclui-se que, devido os pontos positivos no emprego do método, faz-se necessário adequações de novos tempos a serem avaliados para aveia branca. Portanto, são cruciais novos testes com diferentes teores de água para os grãos estudados, bem como maiores tempos de exposição dos grãos ao forno micro-ondas.

Título do Evento: VIII SEMANA DA INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ANDRADE, Júlio César de Almeida et al.. DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DE GRÃOS DE AVEIA BRANCA VIA MICRO-ONDAS.. In: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM. Anais...Diamantina(MG) UFVJM, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/VIIISINTEGRAUFVJM/443478-DETERMINACAO-DA-UMIDADE-DE-GRAOS-DE-AVEIA-BRANCA-VIA-MICRO-ONDAS. Acesso em: 02/05/2025