Avaliação Das Propriedades Físico-Químicas De Extratos Hidrossolúveis De Sorgo Vermelho (Sorghum Bicolor L.) Induzidas Por Processo Biotecnológico De Germinação

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DE SORGO VERMELHO (SORGHUM BICOLOR L.) INDUZIDAS POR PROCESSO BIOTECNOLÓGICO DE GERMINAÇÃO

Autores

Cristiane teles Lima
Hugo José Martins Carvalho
Nathália de Andrade Neves
Marcio Schmiele

Modalidade

Resumo da Pós-Graduação

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

27/01/2022

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/viiisintegraufvjm/443013-avaliacao-das-propriedades-fisico-quimicas-de-extratos-hidrossoluveis-de-sorgo-vermelho-(sorghum-bicolor-l)-indu

ISSN

Palavras-Chave

enzimas, açúcares, taninos, radícula

Resumo

No presente estudo objetivamos avaliar o efeito do binômio tempo e temperatura no processo de germinação das sementes de sorgo vermelho sobre as características físico-químicas dos extratos hidrossolúveis. Durante a germinação dos cereais ocorre a síntese de enzimas endógenas, destacando-se as a-amilase, ß-amilase, endo-ß-glucanase, amiloglucoxidase, proteases, lipases, tanases, celulases e hemicelulases), as quais atuam na hidrólise dos macrocomponentes dos grãos. O processo de germinação foi explorado previamente através de Delineamento Composto Central Rotacional e o ponto otimizado do binômio foi de 94,47 h e 30,7 °C. Para a elaboração dos extratos hidrossolúveis do ponto ótimo e padrão (não germinado) foi realizada a mosturação em água potável na proporção 1:4 (farinha:água) com temperaturas variando entre 35 e 75 °C, a filtração e o volume final aferido em 150 mL. A respostas avaliadas foram o tamanho da radícula da semente e os teores de proteínas solúveis, compostos fenólicos totais, sólidos solúveis, sólidos totais, grupos redutores totais e a cor instrumental (parâmetros L*, a*, b*). Os dados foram avaliados através de teste t-Student (p<0,05). O tamanho da radícula oriundo do processo de germinação foi de 48,75±1,59 mm para o sorgo, indicando um processo biotecnológico satisfatório de acordo com a otimização anterior do processo. As proteínas solúveis e a cor instrumental (L*, a*, b*) não apresentaram diferenças estatísticas, com valores de 0,32±0,03 e 0,33±0,02% (m/m), 46,27±2,25 e 47,30±0,08, 5,24±0,69 e 5,01±0,04 e 12,80±0,23 e 12,80±0,05 para o ponto ótimo e padrão, respectivamente. A variação de cor foi de 2,38±0,40, indicando que não ocorreu diferença visível entre os extratos hidrossolúveis. Em relação ao ponto ótimo, os valores de sólidos totais (9,35±0,45 %, m/m), sólidos solúveis (8,30±0,50ºBrix), grupos redutores totais (18,99±2,46 % em glicose, m/m) e compostos fenólicos totais (47,50±5,82 mg de ácido gálico/100 mL) foram estatisticamente superiores quando comparados ao padrão (sólidos totais = 4,71±0,17 % m/m, sólidos solúveis = 1,43±0,05 ºBrix, grupos redutores totais = 1,94<0,01 % em glicose m/m, compostos fenólicos totais = 24,90±0,47 mg de ácido gálico/100 mL) (p<0,001). Esses resultados podem ser atribuídos à ação de enzimas hidrolíticas que promovem diversas transformações bioquímicas favorecendo a degradação de macrocomponentes majoritários da farinha em componentes de menor massa molar, necessários para o crescimento radicular. Os resultados obtidos para os parâmetros físico-químicos analisados, no binômio explorado, inferem que o sorgo germinado sofreu uma série de processos bioquímicos, através de rotas bioquímicas que favorecem as propriedades funcionais e nutricionais dos extratos hidrossolúveis.

Título do Evento: VIII SEMANA DA INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

LIMA, Cristiane teles et al.. AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DE SORGO VERMELHO (SORGHUM BICOLOR L.) INDUZIDAS POR PROCESSO BIOTECNOLÓGICO DE GERMINAÇÃO.. In: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM. Anais...Diamantina(MG) UFVJM, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/VIIISINTEGRAUFVJM/443013-AVALIACAO-DAS-PROPRIEDADES-FISICO-QUIMICAS-DE-EXTRATOS-HIDROSSOLUVEIS-DE-SORGO-VERMELHO-(SORGHUM-BICOLOR-L)-INDU. Acesso em: 15/06/2025