Analise Do Potencial Nutricional Da Farinha De Jatobá-Do-Cerrado (Hymenaea Stigonocarpa Mart.) Fabricada Na Região De Diamantina/Mg

Título do Trabalho

ANALISE DO POTENCIAL NUTRICIONAL DA FARINHA DE JATOBÁ-DO-CERRADO (HYMENAEA STIGONOCARPA MART.) FABRICADA NA REGIÃO DE DIAMANTINA/MG

Autores

Alexandre Alves da Silva
Pedro Ernesto De Pinho Tavares Leal
Ítalo Gomes Reis
Arthur Rocha Gomes
MAYARA RODRIGUES LESSA
NISIA A VILLELA DESSIMONI PINTO
Tania Regina Riul
Daniel Villela

Modalidade

Resumo da Pós-Graduação

Área temática

Ciências da Saúde

Data de Publicação

27/01/2022

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/viiisintegraufvjm/438056-analise-do-potencial-nutricional-da-farinha-de-jatoba-do-cerrado-(hymenaea-stigonocarpa-mart)-fabricada-na-regia

ISSN

Palavras-Chave

Perfil nutricional, farinha de jatobá, composição centesimal, compostos antioxidantes

Resumo

O desenvolvimento de estratégias que possam minimizar os efeitos deletérios da obesidade e suas comorbidades estão presentes no cotidiano. Inclui-se nesta perspectiva, o estudo do jatobá, leguminosa típica do cerrado brasileiro rica em fibras alimentares. O presente trabalho avaliou o perfil nutricional da farinha de jatobá, fabricada na região de Diamantina/MG, em relação composição centesimal e compostos antioxidantes. Para a elaboração da farinha foram selecionados frutos em estágio maduro, de acordo com a classificação de grau brix e coloração da polpa. Parâmetros analisados: Umidade, Cinzas, Proteínas, Fibras, Carboidratos, Lipídeos e Valor energético. As análises seguiram a metodologia sugerida pela AOAC. Também foram mensurados os teores de Fenólicos (reagente Folin Ciocalteu) e flavonoides (padrão conhecido de catequina). DPPH, FRAP e ABTS de acordo com protocolos da EMBRAPA. Determinações foram feitas em triplicatas. Verificou-se que o teor encontrado de Umidade (7,46%) está dentro dos parâmetros considerados seguros e preconizados pela Legislação Brasileira (14 %) o que afiança a conservação e segurança da farinha. O teor de Fibra (22,23%) permite considerar o alimento como “fonte de fibras” uma vez que a legislação que preconiza no mínimo 3% para esse parâmetro. Os valores de resíduo mineral, lipídeos totais, proteína e carboidrato total, foram respectivamente: 4,09%, 2,77%, 8,42% e 53,05% destacando o potencial nutricional da farinha em questão uma vez que: os minerais e as proteínas são importantes para a nutrição humana, e exercem funções em muitos processos metabólicos; e alimentos com baixos teores de gorduras totais são importantes para diminuir a prevalência de sobrepeso, obesidade e riscos para o desenvolvimento de doenças. O Valor energético por 100 g da amostra é de 270,81 Kcal, consolidando o perfil nutricional deste alimento. Foram mesurados também pH (5,52) e acidez titulável (12,96%). Os teores de Fenólicos (27,90 mg.g-1), Flavonoides (6,05 mg.g-1), DPPH (2,13 g.g-1), FRAP (1,98 µM.g-1) e ABTS (0,16 µM.g-1) referendam a farinha de jatobá como um possível alimento funcional em relação ao potencial antioxidante. Portanto, infere-se que o alimento analisado está apto para o consumo, e os teores bromatológicos estão em conformidade com as legislações vigentes da ANVISA. A caracterização química da farinha obtida a partir da secagem do jatobá (farinha de jatobá-do-cerrado) indicou um baixo teor de lipídios e proteínas, o que demonstra que é um alimento de baixo teor calórico. Além disso, a farinha possui altos teores de fibras alimentares, e níveis altos de fenólicos, composto que possuem grande poder antioxidante.

Título do Evento: VIII SEMANA DA INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Alexandre Alves da et al.. ANALISE DO POTENCIAL NUTRICIONAL DA FARINHA DE JATOBÁ-DO-CERRADO (HYMENAEA STIGONOCARPA MART.) FABRICADA NA REGIÃO DE DIAMANTINA/MG.. In: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM. Anais...Diamantina(MG) UFVJM, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/VIIISINTEGRAUFVJM/438056-ANALISE-DO-POTENCIAL-NUTRICIONAL-DA-FARINHA-DE-JATOBA-DO-CERRADO-(HYMENAEA-STIGONOCARPA-MART)-FABRICADA-NA-REGIA. Acesso em: 20/05/2025