AVALIAÇÃO DE UMA METODOLOGIA DE SECAGEM POR BRANQUEAMENTO DA HORTELÃ (MENTHA SPICATA):RESULTADOS PRELIMINARES

Wanderson Pereira Santos; Vivian Oliveira Amorim; Laura Leite

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Trabalho

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DE UMA METODOLOGIA DE SECAGEM POR BRANQUEAMENTO DA HORTELÃ (MENTHA SPICATA):RESULTADOS PRELIMINARES

Autores

Wanderson Pereira Santos
Vivian Oliveira Amorim
Laura Leite

Modalidade

Apresentação em poster

Área temática

Saúde

Data de Publicação

16/10/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vii-encontro-de-biologia-do-ifeufca-480444/922024-avaliacao-de-uma-metodologia-de-secagem-por-branqueamento-da-hortela-(mentha-spicata)-resultados-preliminares

ISBN

978-65-272-0776-4

Palavras-Chave

Óleos essenciais, hortelã, método de conservação

Resumo

A hortelã (Mentha spicata), pertencente à família Lamiaceae, é amplamente utilizada na culinária e na medicina tradicional devido às suas propriedades aromáticas e terapêuticas. Contudo, seu elevado teor de umidade a torna altamente perecível, exigindo métodos de preservação eficazes para manter suas propriedades medicinais. Este estudo tem como objetivo testar uma técnica de secagem por branqueamento para aumentar a biodisponibilidade dos princípios ativos da hortelã, cultivada no Horto de Plantas do Instituto de Formação de Educadores (IFE), visando reduzir a biodegradação e potencializar seu uso medicinal. Para isso, foram coletados 20g de folhas de hortelã, que foram submetidas ao branqueamento por imersão em água quente a 90°C e em água gelada a -1°C por 1 minuto em cada. Posteriormente, foi preparado um extrato utilizando 400ml de água destilada e 200ml de álcool etanol, no qual as folhas foram maceradas por 3 dias. Simultaneamente, outra parte das folhas foi prensada entre jornais e papelão, seguida de secagem em máquina evaporadora a 65°C por 24 horas. Embora o projeto ainda esteja em desenvolvimento, espera-se que essa metodologia permita quantificar a composição do metabolismo secundário da espécie e avaliar se o método de secagem e branqueamento melhora a conservação e a biodisponibilidade dos compostos bioativos da hortelã. A utilização do branqueamento empregado nas folhas de hortelã, como pré tratamento térmico, contribuiu para a preservação da cor, resultou em uma secagem mais rápida e teve uma melhor preservação nutricional em comparação com amostras não branqueadas.

Título do Evento: VII Encontro de Biologia do IFE/UFCA: Mudanças climáticas, um olhar integrado sobre Educação e Meio Ambiente
Cidade do Evento: Brejo Santo
Título dos Anais do Evento: Encontro de Biologia do IFE/UFCA: Mudanças climáticas, um olhar integrado sobre Educação e Meio Ambiente
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SANTOS, Wanderson Pereira; AMORIM, Vivian Oliveira; LEITE, Laura. AVALIAÇÃO DE UMA METODOLOGIA DE SECAGEM POR BRANQUEAMENTO DA HORTELÃ (MENTHA SPICATA):RESULTADOS PRELIMINARES.. In: Encontro de biologia do IFE/UFCA: Mudanças climáticas, um olhar integrado sobre Educação e Meio Ambiente. Anais...Brejo Santo(CE) Unoversidade Federal do Cariri, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vii-encontro-de-biologia-do-ifeufca-480444/922024-AVALIACAO-DE-UMA-METODOLOGIA-DE-SECAGEM-POR-BRANQUEAMENTO-DA-HORTELA-(MENTHA-SPICATA)-RESULTADOS-PRELIMINARES. Acesso em: 16/12/2025