RELEITURA DO CLÁSSICO CALDO DE CANA: UMA HISTÓRIA DOCEMENTE GELADA

AHMED SWANY FIGUEIREDO FERREIRA; Vera Lucia Silva do Nascimento; Robson Luis Trindade Lustosa; Cristianne Boulitreau de Menezes Barros

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Trabalho

Título do Trabalho

RELEITURA DO CLÁSSICO CALDO DE CANA: UMA HISTÓRIA DOCEMENTE GELADA

Autores

AHMED SWANY FIGUEIREDO FERREIRA
Vera Lucia Silva do Nascimento
Robson Luis Trindade Lustosa
Cristianne Boulitreau de Menezes Barros

Modalidade

Resumo

Área temática

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/378895-releitura-do-classico-caldo-de-cana--uma-historia-docemente-gelada

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

caldo de cana, nutricionais, gelato

Resumo

Introdução: Extraída diretamente da cana de açúcar, o caldo de cana ou garapa é uma bebida relativamente simples, possui na sua composição basicamente água e sacarose. O suco tem grande valor nutricional, contendo glicose, frutose, proteínas, amido e uma gama de outros componentes. O caldo de cana era utilizado no resguardo do parto, pois acreditavam que ajudava na produção do leite materno e também com a aplicação direta nos cortes das feridas como elemento cicatrizante. Pelo seu sabor doce e refrescante é bastante costumeiro o uso do caldo de cana em lanches na rua, acompanhando pasteis bem como outras guloseimas. Objetivo: Desenvolver uma sobremesa gelada do tipo gelato com o sumo do caldo de cana, ampliando o uso culinário deste produto. Métodos: A pesquisa possui escopo de natureza qualitativa para a elaboração de novos produtos na gelateria, utilizando uma escala de avaliação por graduação, onde descrevia analises sensoriais em relação ao sabor, a textura, a aparência e a intenção de compra junto aos consumidores da Região Metropolitana de Jaboatão (PE), como dados a serem avaliados. Resultados: A elaboração de um novo gelado teve como base a análise degustativa. O novo produto demonstrou aceitabilidade quanto ao sabor, 65% dos entrevistados deram uma ótima avaliação, 30% acharam o sabor bom, 5% creditaram como regular. Quanto à textura avaliada, 55% acharam o gelato com ótima textura, 35% como boa e apenas 10% como textura regular. Quanto à aparência, 45% declarou o produto tinha ótima apresentação, 35% boa apresentação e apenas 20% acharam a aparência regular. Na intenção de compra do produto, 50% dos entrevistados comprariam a sobremesa, 25% acharam que teria uma boa aceitação e também 25% concordaram que a aceitação seria regular. Conclusão: Como resultado pretendido, a releitura do clássico foi bem recebida pelos participantes da pesquisa. O gelato de caldo de cana oportunizou a memória gustativa de uma bebida refrescante, herança cultural no país retratada pela cultura da cana sacarina.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERREIRA, AHMED SWANY FIGUEIREDO et al.. RELEITURA DO CLÁSSICO CALDO DE CANA: UMA HISTÓRIA DOCEMENTE GELADA.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/378895-RELEITURA-DO-CLASSICO-CALDO-DE-CANA--UMA-HISTORIA-DOCEMENTE-GELADA. Acesso em: 26/06/2025