A FARINHA DE MARACUJÁ NA CONFECÇÃO DA MASSA CHOUX: O CASAMENTO ENTRE A FRUTA DA PAIXÃO E O CLÁSSICO FRANCÊS

Publicado em 05/11/2021 - ISSN: 2236-2495

Título do Trabalho
A FARINHA DE MARACUJÁ NA CONFECÇÃO DA MASSA CHOUX: O CASAMENTO ENTRE A FRUTA DA PAIXÃO E O CLÁSSICO FRANCÊS
Autores
  • AHMED SWANY FIGUEIREDO FERREIRA
  • Vera Lucia Silva do Nascimento
  • Robson Luis Trindade Lustosa
  • Cristianne Boulitreau de Menezes Barros
Modalidade
Resumo
Área temática
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos
Data de Publicação
05/11/2021
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/vconan/378892-a-farinha-de-maracuja-na-confeccao-da-massa-choux--o-casamento-entre-a-fruta-da-paixao-e-o-classico-frances
ISSN
2236-2495
Palavras-Chave
Farinha de maracujá, propriedades nutricionais, aproveitamento do subproduto
Resumo
Introdução: O clima quente e úmido dos trópicos fez crescer uma planta tão exótica quanto a terra descoberta pelos portugueses, o maracujá era bem conhecido dos índios das Américas e apreciado também. Na língua tupi é conhecido como mara kuya, que significa “alimento servido na cuia”. A massa choux, por sua vez, na forma de éclair, torna-se um meio para servir variados recheios, portanto não deixa de ser também uma cuia para alimentos. A procura por alimentos funcionais tem aumentado a cada dia bem como a utilização dos subprodutos para evitar desperdícios. Diante disso, a farinha da casca do maracujá apresenta quantidades significativas de fibras, que podem trazer benefícios à saúde do consumidor, pois contém várias propriedades antioxidantes, nutricionais e funcionais como a pectina, combatendo assim a diabetes, reduzindo o colesterol e auxiliando na perda de peso. Objetivo: Empregar a farinha de maracujá na elaboração da massa choux para o preparo de uma éclair, aproveitando este subproduto da fruta. Métodos: Este estudo partiu da revisão da literatura especializada e confecção de uma massa éclair utilizando a farinha de maracujá, em substituição à farinha de trigo (100%). A execução do produto foi em ambiente doméstico e a observação das características organolépticas do produto final foi realizada pelos próprios autores da pesquisa. Resultados: A farinha de maracujá utilizada no preparo da massa choux obteve consistência e textura semelhante ao da receita original. Diante disso as éclairs tomaram a forma adequada e quando submetidas à cocção cresceram e formaram os espaços ocos desejados. Quanto ao gosto, a éclair agregou um sabor ácido do maracujá que, harmonizado com recheio adocicado realçará a sobremesa. Conclusão: A manutenção das características de uma éclair utilizando a farinha de maracujá demonstra o grande potencial do produto, além de ser financeiramente mais viável por usar um subproduto antes descartado, traz também todos os benefícios para quem é intolerante ao glúten.
Título do Evento
V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

FERREIRA, AHMED SWANY FIGUEIREDO et al.. A FARINHA DE MARACUJÁ NA CONFECÇÃO DA MASSA CHOUX: O CASAMENTO ENTRE A FRUTA DA PAIXÃO E O CLÁSSICO FRANCÊS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/378892-A-FARINHA-DE-MARACUJA-NA-CONFECCAO-DA-MASSA-CHOUX--O-CASAMENTO-ENTRE-A-FRUTA-DA-PAIXAO-E-O-CLASSICO-FRANCES. Acesso em: 02/08/2025

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