ROTULAGEM E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AZEITES DE OLIVA EXTRAVIRGEM

Larissa Nunes de Assis Almeida; Joyce Késsia Alves Grigório; Juciara Siqueira Trindade; Ernane Medeiros Couto; Juliano Rocha Pereira; Michele Corrêa Bertoldi

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Trabalho

Título do Trabalho

ROTULAGEM E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AZEITES DE OLIVA EXTRAVIRGEM

Autores

Larissa Nunes de Assis Almeida
Joyce Késsia Alves Grigório
Juciara Siqueira Trindade
Ernane Medeiros Couto
Juliano Rocha Pereira
Michele Corrêa Bertoldi

Modalidade

Resumo

Área temática

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/378553-rotulagem-e-caracterizacao-fisico-quimica-de-azeites-de-oliva-extravirgem

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Azeite de oliva, Qualidade, Analises físico-químico

Resumo

O azeite de oliva pode ter sua qualidade físico-química e sensorial influenciada por fatores que podem estimular reações químicas de degradação oxidativa. O presente trabalho tem como objetivo determinar as características físico-químicas de 12 marcas de azeites de oliva extravirgem, bem como verificar a conformidade das informações dos rótulos frente à legislação vigente. Foram avaliados Índice de peróxido (IP), Acidez em Ácido Oléico (AGL), índice de Saponificação (IS), Índice de Iodo (II), Densidade Relativa a 20º C (DR), Índice de Refração Absoluta (IRA) conforme metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz e Association of Official Analytical Chemists (AOAC) (1990). A rotulagem foi analisada conforme padrões em legislação nacional vigente. Foram consultadas a IN nº 1 (2012) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Codex Alimentarius CODEX STAN 33-1981 e resoluções RDC n° 270 (2005); RDC n.º 259 (2002) e RDC nº 482, de 23 de setembro de 1999 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Para as 12 amostras analisadas, o IP, ficou abaixo do limite máximo permitido por lei (< ou = 20mEq/Kg) em quatro das amostras (20,41±0,49; 11,51±0,56; 11,12±0,60 e 14,77±0,24 respectivamente) e foi satisfatório; para a AGL, seis amostras tiveram resultados satisfatórios (0,80±0,03; 0,55±0,00; 0,55±0,00; 0,55±0,00, 0,53±0,02 e 0,28±0,00 respectivamente) de acordo com a IN (2012) (< ou = 0,80 % m/m). Em relação ao IS, apenas uma amostra foi satisfatória (186,31 ± 2,03) comparada ao padrão (184 a 196 mg KOH/g). Duas amostras foram satisfatórias quanto ao IRA (1,4690 e 1,4680) em relação à referência (1,4677 a 1,4705 nd20). Para o II, cinco das amostras apresentaram resultados satisfatórios (89,76; 75,45; 91,49 e 82,82 respectivamente) frente à referência (75-94 wijs). Em relação ao DR, segundo o estabelecido (0,910-0,916g/cm3), três amostras foram satisfatórias (0,91±0,01; 0,91±0,01 e 0,91±0,03 respectivamente). Portanto, das 12 marcas avaliadas, apenas 1 estava em conformidade com os padrões físico-químicos e de rotulagem. Entretanto, devido a procedimentos sofisticados de fraudes, a complementação com outras análises para verificação da composição de ácidos graxos e esteróis do azeite, além do teor de estigmastadienos e ceras é de fundamental importância para garantir a qualidade do produto ao consumidor.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ALMEIDA, Larissa Nunes de Assis et al.. ROTULAGEM E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AZEITES DE OLIVA EXTRAVIRGEM.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/378553-ROTULAGEM-E-CARACTERIZACAO-FISICO-QUIMICA-DE-AZEITES-DE-OLIVA-EXTRAVIRGEM. Acesso em: 25/06/2025