DESENVOLVIMENTO DE  ROTEIRO PARA VÍDEO DE FORMAÇÃO SOBRE BOAS PRÁTICAS PARA MERENDEIRAS DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: UM RELATO DE CASO

Allan Alexandre Martins de Carvalho; Roseane Moreira Sampaio Barbosa; Daniele Ferreira; Patricia Camacho Dias; Sílvia Eliza Almeida Pereira De Freitas; DANIELE DA SILVA BASTOS SOARES

Título do Trabalho

DESENVOLVIMENTO DE ROTEIRO PARA VÍDEO DE FORMAÇÃO SOBRE BOAS PRÁTICAS PARA MERENDEIRAS DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: UM RELATO DE CASO

Autores

Allan Alexandre Martins de Carvalho
Roseane Moreira Sampaio Barbosa
Daniele Ferreira
Patricia Camacho Dias
Sílvia Eliza Almeida Pereira De Freitas
DANIELE DA SILVA BASTOS SOARES

Modalidade

Resumo

Área temática

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Alimentos e Alimentação Coletiva

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/378400-desenvolvimento-de--roteiro-para-video-de-formacao-sobre-boas-praticas-para-merendeiras-do-programa-nacional-de-a

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Palavras-chave: alimentação escolar, manipulação de alimentos, boas práticas, política pública.

Resumo

Introdução: Compreendendo a amplitude de ações previstas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), torna-se fundamental a formação de merendeiras visando a promoção de mudanças comportamentais, especialmente às relacionadas aos critérios higiênico-sanitários na produção de refeições (BRASIL, 2020a, BRASIL, 2020b). Instrumentos audiovisuais podem ser utilizados como estratégias de formação em saúde (BOOG, 2003). Entretanto, no âmbito da formação de merendeiras em boas práticas (BP), a utilização de vídeos ainda é escassa. Este trabalho objetivou relatar o desenvolvimento de um roteiro de vídeo para formação de merendeiras em BP. Métodos: Realizou-se um levantamento de artigos publicados entre 2016 e 2021 nas bases de dados - Directory of Open Access Journals, Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde e Web of Science - utilizando os descritores Alimentação Escolar, Boas Práticas, Lista de Verificação, Manipulação, para identificação das inconformidades mais recorrentes em BP em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE). As inconformidades foram reunidas em blocos temáticos (BT), segundo categorização de Stedefeldt et al. (2013) e Soares et. al. (2018). Os BT com as inconformidades mais descritas na literatura foram os temas eleitos para a construção do documento. O roteiro foi redigido por meio da representação de 03 merendeiras em cenas de uma UANE. Para a estrutura do roteiro, duas colunas foram utilizadas: uma descrevendo a imagem e seus personagens e outra com a fala dos personagens e/ou do narrador (GIRÃO, 2005). Resultados: Foram redigidas 03 cenas principais com a temática BP em UANE contendo marcações internas que apontavam as situações adequadas ou inadequadas (BRASIL, 2004; 2020a). As temáticas recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição de alimentos em UANE, além do descarte, higiene e postura das merendeiras foram as temáticas apresentadas em 19 marcações do roteiro. Conclusão: O aspecto inovador do desenvolvimento de um roteiro de vídeo de formação de merendeiras sobre BP mostrou-se desafiador. Por outro lado, o material produzido será determinante na elaboração de um vídeo a ser utilizado por nutricionistas do PNAE na formação de merendeiras com vistas às BP e cumprimentos de requisitos exigidos pelo PNAE.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CARVALHO, Allan Alexandre Martins de et al.. DESENVOLVIMENTO DE ROTEIRO PARA VÍDEO DE FORMAÇÃO SOBRE BOAS PRÁTICAS PARA MERENDEIRAS DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: UM RELATO DE CASO.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/378400-DESENVOLVIMENTO-DE--ROTEIRO-PARA-VIDEO-DE-FORMACAO-SOBRE-BOAS-PRATICAS-PARA-MERENDEIRAS-DO-PROGRAMA-NACIONAL-DE-A. Acesso em: 02/08/2025