OFERTA DE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR URBANA E INDÍGENA NO MUNICÍPIO DE MANAUS-AM.

GLEICIANE DA SILVA COSTA; Kaila Reis da Silva; IARA RODRIGUES FARIAS; Eliane Araújo de Azevedo; Adriana Vieira; André Bento Chaves Santana

Título do Trabalho

Autores

GLEICIANE DA SILVA COSTA
Kaila Reis da Silva
IARA RODRIGUES FARIAS
Eliane Araújo de Azevedo
Adriana Vieira
André Bento Chaves Santana

Modalidade

Resumo

Área temática

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Alimentos e Alimentação Coletiva

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/378363-oferta-de-alimentos-in-natura-ou-minimamente-processados-na-alimentacao-escolar-urbana-e-indigena-no-municipio-de

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Alimentação Escolar, Ingestão de Alimentos, Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação.

Resumo

Introdução: A oferta de alimentos in natura e minimamente processados, incluindo os alimentos regionais, nos cardápios da alimentação escolar é de suma importância para promoção da alimentação adequada e saudável dos alunos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Objetivo: Analisar a oferta de alimentos in natura ou minimamente processados nos cardápios de escolas do ensino fundamental I da zona urbana e área indígena no município de Manaus-AM, incluindo a análise de composição nutricional de tais provisões. Metodologia: Foi realizado um estudo transversal com abordagem quantitativa para análise dos cardápios mensais para escolas de ensino fundamental I da zona urbana e área indígena da rede municipal de ensino de Manaus em 2019. A contagem dos gêneros alimentícios foi realizada utilizando o programa Excel. As análises da oferta per capita média de energia em quilocalorias, macronutrientes e micronutrientes foram mensuradas utilizando a TACO-Unicamp e a TBCA-USP. Para as análises estatísticas, os valores foram expressos em médias e desvio padrão, sendo aplicados o teste t de Student com correção de Welch e a ANOVA com correção de Bonferroni, adotando-se o nível de significância menor ou igual 5% para avaliação dos resultados. Resultados: No cardápio da zona urbana foram ofertados 64 itens, compreendendo 47 alimentos in natura ou minimamente processados, contemplando 15 alimentos regionais. Na análise do cardápio da área indígena, verificou-se a oferta de 59 itens, com 44 alimentos in natura ou minimante processados, incluindo 14 alimentos regionais. A oferta de magnésio no cardápio para área indígena (9,62 mg±1,73) foi maior em comparação com o cardápio da zona urbana (4,20 mg±0,87). Na análise comparativa entre a oferta per capita média de alimentos in natura ou minimamente processados em relação aos alimentos processados e alimentos ultraprocessados, não foram verificadas diferenças significantes nas quantidades de energia, macronutrientes e micronutrientes. Conclusão: Apesar da grande frequência de oferta de alimentos in natura ou minimamente processados, as quantidades per capita médias de energia, macronutrientes e micronutrientes para tais alimentos foram semelhantes aos valores registrados para os demais alimentos presentes nos cardápios de escolas do ensino fundamental I na zona urbana e área indígena em Manaus.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

COSTA, GLEICIANE DA SILVA et al.. OFERTA DE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR URBANA E INDÍGENA NO MUNICÍPIO DE MANAUS-AM... In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/378363-OFERTA-DE-ALIMENTOS-IN-NATURA-OU-MINIMAMENTE-PROCESSADOS-NA-ALIMENTACAO-ESCOLAR-URBANA-E-INDIGENA-NO-MUNICIPIO-DE. Acesso em: 15/06/2025