ANÁLISE DA INGESTÃO PROTEICA E SUAS PRINCIPAIS FONTES EM INDIVÍDUOS OVOLACTOVEGETARIANOS

Stella Corrêa Barrias Nara Rocha; Tatiana do Nascimento Campos; Dandara Baia Bonifacio; Larissa Souza Ferreira; Maria Paula Barbosa Santana

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE DA INGESTÃO PROTEICA E SUAS PRINCIPAIS FONTES EM INDIVÍDUOS OVOLACTOVEGETARIANOS

Autores

Stella Corrêa Barrias Nara Rocha
Tatiana do Nascimento Campos
Dandara Baia Bonifacio
Larissa Souza Ferreira
Maria Paula Barbosa Santana

Modalidade

Resumo

Área temática

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Nutrição Clínica

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/375836-analise-da-ingestao-proteica-e-suas-principais-fontes-em-individuos-ovolactovegetarianos

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

vegetarianismo, ovolactovegetariano, proteína animal, proteína vegetal.

Resumo

Introdução: Segundo a RDA, a recomendação de proteínas é de 0,8 a 1,0 g/kg de peso por dia para indivíduos saudáveis. Vegetarianos obtêm proteínas através de fontes vegetais, incluindo grãos e cereais, além de ovos e laticínios para ovolactovegetarianos. A principal diferença entre as fontes proteicas vegetais e animais está na quantidade adequada de aminoácidos em um mesmo alimento. Assim, a literatura diz que a metionina é o principal aminoácido limitante presente nas leguminosas, enquanto os cereais são limitantes em lisina e triptofano. Desse modo, a alimentação vegetariana atende facilmente as necessidades proteicas de um indivíduo, desde que ocorra a combinação correta de alimentos, principalmente com equilíbrio entre cereais e leguminosas. Objetivo: Avaliar a ingestão proteica, suas principais fontes e as proporções desse macronutriente em indivíduos ovolactovegetarianos. Métodos: Pesquisa transversal com abordagem quantitativa, aprovada pelo Comitê de Ética e Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de Viçosa (UFV). Os dados utilizados são de pacientes atendidos pelo programa Pró-Vegetariano da UFV, campus Viçosa, dos anos de 2017 a 2019. Foram utilizadas as médias de ingestão de proteína, observadas em 3 recordatórios de 24h em dias não consecutivos, e obtidas através de cálculos no software Dietpro. O peso dos pacientes foi aferido em balança digital e as fontes proteicas foram separadas pela análise de origem de cada alimento e/ou receitas. Resultados: Participaram do estudo 72 indivíduos ovolactovegetarianos. A média de consumo de proteínas em g/Kg de peso foi de 1,21 ± 0,42, sendo 52% de origem vegetal e 48% de origem animal. Em relação às proteínas vegetais, os cereais corresponderam 33,73%, leguminosas 38,16%, com proporção de 0.88:1 entre os mesmos. As oleaginosas apresentaram 0,35% e outros alimentos 27,76%. Conclusão: Os resultados mostram que a média de consumo de proteínas em gramas por quilograma de peso encontra-se um pouco acima da recomendação para indivíduos saudáveis, fato que contraria o mito de que dietas vegetarianas não atingem as recomendações proteicas. Além disso, observou-se que a maior parte das proteínas consumidas por ovolactovegetarianos são de origem vegetal, com equilíbrio entre os cereais e as leguminosas, configurando uma importante fonte proteica vegetal completa.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ROCHA, Stella Corrêa Barrias Nara et al.. ANÁLISE DA INGESTÃO PROTEICA E SUAS PRINCIPAIS FONTES EM INDIVÍDUOS OVOLACTOVEGETARIANOS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/375836-ANALISE-DA-INGESTAO-PROTEICA-E-SUAS-PRINCIPAIS-FONTES-EM-INDIVIDUOS-OVOLACTOVEGETARIANOS. Acesso em: 21/06/2025