ANÁLISE DO TEOR DE FERRO E CÁLCIO DOS PRINCIPAIS LEITES E COMPOSTOS LÁCTEOS FORTIFICADOS DIRECIONADOS PARA A ALIMENTAÇÃO INFANTIL

Gabrielle Esteves Melo; Luciana da Cunha Godoy Cavalheiro Ferreira; Orlando Marino Gadas de Moraes; Rafael Christian Chávez Rocha; Tatiana D. Saint Pierre; Simone Augusta Ribas

Título do Trabalho

Autores

Gabrielle Esteves Melo
Luciana da Cunha Godoy Cavalheiro Ferreira
Orlando Marino Gadas de Moraes
Rafael Christian Chávez Rocha
Tatiana D. Saint Pierre
Simone Augusta Ribas

Modalidade

Resumo

Área temática

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/375358-analise-do-teor-de-ferro-e-calcio-dos-principais-leites-e-compostos-lacteos-fortificados-direcionados-para-a-alim

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

leite, composto lácteo, alimento fortificado, ferro, cálcio

Resumo

Introdução: O leite de vaca e outros produtos lácteos apresentam nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento adequado na primeira infância. Devido ao alto consumo destes produtos nesta faixa etária, a fortificação de minerais têm sido uma estratégia de marketing utilizada pela indústria. Objetivo: Quantificar o teor de ferro e cálcio dos principais leites fortificados (LF) e compostos lácteos (CL) utilizados na alimentação infantil, comparando-os com os rótulos e legislações vigentes. Métodos: Foram selecionados, de forma aleatória, amostras de 3 marcas de LF (A, B e C) e 3 de CL (D, E e F) em pó, de 6 diferentes lotes. Os teores de ferro e cálcio foram analisados pelo método de Espectrometria de emissão atômica por plasma acoplado indutivamente (ICP-OES). Os resultados foram submetidos à análise de variância, com teste F, ao nível de significância de 5%. Resultados: As médias do teor de ferro (mg/porção 200mL) determinadas foram diferentes entre as marcas de LF em comparação às marcas de CL (2,5± 0,1). Em relação ao teor de cálcio, a mediana dos LF foi 233,1 mg, com intervalo interquartil (IQR) de 224,6 a 294,2mg, enquanto os CL foi 175,7 mg, com IQR de 152,3 a 235,7mg. O teor desses minerais nos CL foi menor que o encontrado nas marcas de LF, principalmente em relação a marca A. De acordo com a legislação, diferenças superiores a 20% entre o rótulo e o teor analisado pelo ICP-OES, somente foi encontrada na marca C em relação ao teor de ferro. As marcas D e E ficaram abaixo do preconizado pela Ingestão Diária Recomendada para alimentos fortificados (mínimo 15% da recomendação diária) em relação ao teor de cálcio e a marca C, para o teor de ferro. Conclusão: As análises atestaram que os LF apresentaram maior quantidade de ferro e cálcio do que os CL. Ademais, apenas uma marca de LF ultrapassou o que é permitido por legislação, a marca A. Fica evidente a importância do monitoramento nutricional e da qualidade de mais marcas e/ou de outros produtos lácteos sobre a indústria e comércio, devido ao seu alto consumo pelo público infantil.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MELO, Gabrielle Esteves et al.. ANÁLISE DO TEOR DE FERRO E CÁLCIO DOS PRINCIPAIS LEITES E COMPOSTOS LÁCTEOS FORTIFICADOS DIRECIONADOS PARA A ALIMENTAÇÃO INFANTIL.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/375358-ANALISE-DO-TEOR-DE-FERRO-E-CALCIO-DOS-PRINCIPAIS-LEITES-E-COMPOSTOS-LACTEOS-FORTIFICADOS-DIRECIONADOS-PARA-A-ALIM. Acesso em: 11/05/2025