AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE UM CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE  ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL

Christian André Tumelero; Laleska De Sousa Lemes; Raíssa de Melo Matos Ferreira

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Trabalho

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE UM CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL

Autores

Christian André Tumelero
Laleska De Sousa Lemes
Raíssa de Melo Matos Ferreira

Modalidade

Resumo

Área temática

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Alimentos e Alimentação Coletiva

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/370920-avaliacao-qualitativa-de-um-cardapio-em-uma-unidade-de--alimentacao-industrial

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Alimentação coletiva, Saúde do trabalhador, Qualidade sensorial, Restaurantes

Resumo

Atualmente nas indústrias, presenciou-se uma necessidade de fornecer alimentação para seus trabalhadores. Em razão disso, foram criadas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Existe um método de abordagem global para avaliar a qualidade do preparo das alimentações denominado: Avaliação da Qualidade das Preparação dos Cardápios (AQPC). Sendo assim, o objetivo do estudo foi avaliar a qualidade das preparações do cardápio de uma UAN industrial com o auxílio da metodologia AQPC. Foram avaliadas as preparações do almoço durante o período de 28 dias. Os aspectos avaliados foram: a oferta de folhosos, frutas, a presença de cores iguais, preparações ricas em enxofre, carnes gordurosas, frituras, doces e a oferta de fritura com doce em um mesmo dia. A UAN estudada leva em consideração na elaboração de seus cardápios questões contratuais acertadas entre as partes contratante e contratada, sendo elas: oferta de três tipos de sobremesas diariamente sendo uma fruta, uma gelatina e outro doce pronto ou preparado, do qual o comensal pode escolher duas opções. Além disso, é ofertado suco de polpa, três tipos de saladas sendo uma de hortaliças folhosas, uma crua e uma cozida, arroz branco, arroz integral; uma guarnição, uma sopa (ou creme), oferta de ovos em 100% dos dias variando apenas seus tipos de preparações e oferta de dois tipos de carnes diariamente sendo de direito do comensal a escolha de apenas dois dos três tipos de proteínas ofertadas. Apresentou-se no cardápio dos 28 dias analisados: 100% (n=28) de oferta de folhosos, 100% (n=28) da oferta de frutas, em 92,85% (n=26) não ocorreu monotonia de cores nas preparações, 100% (n=28) houve oferta de alimentos ricos em enxofre, 42,85% (n=12) de carnes gordurosas, 100% (n=28) de presença de doces 7,14% (n=2) de frituras, 7,14% (n=2) de frituras associadas a doces. Conclui-se que o cardápio demonstrou ótima oferta de vegetais folhosos e frutas, presença muito alta de alimentos ricos em enxofre, grande diversidade nas cores ofertadas e baixa incidência de frituras, sendo visível a importância do trabalho de um nutricionista, o que fez com que o cardápio fosse considerado bom e capaz de prover os nutrientes em suas necessidades diárias.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

TUMELERO, Christian André; LEMES, Laleska De Sousa; FERREIRA, Raíssa de Melo Matos. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE UM CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/370920-AVALIACAO-QUALITATIVA-DE-UM-CARDAPIO-EM-UMA-UNIDADE-DE--ALIMENTACAO-INDUSTRIAL. Acesso em: 07/05/2025