ASPECTOS DE SEGURANÇA DE PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI ISOLADO DE KOMBUCHA

Julia Graciela Plaza de Oliveira; Jéssica Pereira Barbosa; Dennia Pires de Amorim Trindade; Patrícia Amaral Souza Tette

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Trabalho

Título do Trabalho

ASPECTOS DE SEGURANÇA DE PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI ISOLADO DE KOMBUCHA

Autores

Julia Graciela Plaza de Oliveira
Jéssica Pereira Barbosa
Dennia Pires de Amorim Trindade
Patrícia Amaral Souza Tette

Modalidade

Resumo

Área temática

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Alimento seguro e microbiologia de alimentos na Indústria

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/370406-aspectos-de-seguranca-de-pediococcus-acidilactici-isolado-de-kombucha

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Kombucha, bactéria ácido lática, Pediococcus acidilactici, segurança

Resumo

Kombucha é uma bebida fermentada oriental, preparada com chá verde ou preto adoçado, e fermentada por um grupo de bactérias e leveduras. Estudos relatam benefícios à saúde humana após a ingestão dessa bebida. Diversos gêneros de bactérias já foram encontrados na Kombucha, inclusive algumas espécies de bactérias ácido láticas (BAL), reconhecidas como probióticos. É obrigatória a avaliação de segurança de novas cepas probióticas antes de serem utilizadas para consumo humano. O objetivo deste estudo foi isolar BAL da Kombucha comercial e avaliar os aspectos de segurança dessa bactéria por meio de testes in vitro. A bebida foi obtida no mercado varejista de Goiânia-GO, homogeneizada e diluída em série (10-1 – 10-5) em água peptonada estéril (0,85 g.L-1). Alíquotas de 100 µL foram inoculadas em placas de petri com ágar MRS (De Man, Rogosa e Sharpe) e incubadas a 37 ºC por 48 h. Dois isolados morfologicamente diferentes foram selecionados para o teste de Gram e Catalase. A partir da análise microscópica, uma colônia em formato de cocos foi selecionada para identificação molecular por meio de sequenciamento do gene 16S rRNA. A avaliação da segurança foi realizada por meio dos testes de resistência a antibióticos, por disco-difusão, atividade hemolítica, de gelatinase, coagulase e DNAse. O isolado identificado foi Pediococcus acidilactici. Dos seis antibióticos testados, o isolado foi considerado sensível a cinco (ampicilina, cefalotina, ciprofloxacina, gentamicina, eritromicina e tetraciclina) e resistente à ciprofloxacina. Os resultados foram negativos para os demais testes, indicando a segurança do Pediococcus acidilactici. Portanto, essa bebida pode servir como potencial fonte de bactérias ácido láticas benéficas à saúde. Estudos futuros poderão investigar seu potencial probiótico e aspectos tecnológicos para inclusão em alimentos.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Julia Graciela Plaza de et al.. ASPECTOS DE SEGURANÇA DE PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI ISOLADO DE KOMBUCHA.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/370406-ASPECTOS-DE-SEGURANCA-DE-PEDIOCOCCUS-ACIDILACTICI-ISOLADO-DE-KOMBUCHA. Acesso em: 13/06/2025