INFLUÊNCIA DO CHÁ DE CANELA COMO MEIO DE FERMENTAÇÃO DO KEFIR DE ÁGUA

ANTONILENE BASTOS DA SILVA TEIXEIRA; Ana Vládia Bandeira Moreira; Larissa Menon

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

INFLUÊNCIA DO CHÁ DE CANELA COMO MEIO DE FERMENTAÇÃO DO KEFIR DE ÁGUA

Autores

ANTONILENE BASTOS DA SILVA TEIXEIRA
Ana Vládia Bandeira Moreira
Larissa Menon

Modalidade

Resumo

Área temática

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/368645-influencia-do-cha-de-canela-como-meio-de-fermentacao-do-kefir-de-agua

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

kefir, canela, especiaria, antioxidante, funcional

Resumo

Os alimentos funcionais tem sido utilizados como uma ferramenta promissora para evitar várias doenças relacionadas ao estilo de vida. As especiarias são fontes de antioxidantes naturais que desempenham um papel fundamental na prevenção do envelhecimento precoce e das doenças. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito do processo de fermentação do chá de canela no kefir de água e comparar com os efeitos de outras especiarias como erva-doce e mostarda. Os grãos de kefir foram propagados em condições-padrão para eliminar influências resultantes do processo de cultivo. Para o preparo dos chás das especiarias C, E e M (canela, erva-doce e mostarda), foi acrescentada 1 colher de chá das mesmas, preparando-se uma infusão para cada especiaria. Cada chá foi adoçado com 1 colher de sopa de açúcar mascavo orgânico, e foram transferidos para recipientes de vidro contendo 2 colheres de sopa de grãos de kefir de água, previamente pesados. Após 24 horas, aferiu-se as medidas de Brix e pH das amostras de líquido fermentado além de pesar os grãos de kefir. Os grãos de kefir que foram cultivados em chá de canela obtiveram uma média de crescimento baixa (3g) após 24h de fermentação. Em comparação, os grãos cultivados nos chás de mostarda e erva doce, obtiveram um padrão de crescimento bem maior, 13,6 e 13g, respectivamente, o que corrobora para a hipótese de que kefir fermentado com canela tem menor crescimento devido ao potencial de inibição antimicrobiano. Possivelmente, este efeito está relacionado com o componente bioativo presente na canela, conhecido como eugenol. Em relação ao pH, antes e após o processo de fermentação, os valores se mantiveram coerentes para as três diferentes especiarias. Já em relação aos valores de Brix após o processo de fermentação, o chá de canela teve valor médio de 2 sendo que de erva doce e mostarda tiveram 1,4 e 1,5 respectivamente, demonstrando diferença no processo de fermentação quando se utiliza o chá de canela como meio. As amostras de chá de canela após a fermentação demonstraram poder de inibir o crescimento dos grãos de kefir, sugerindo atividade antimicrobiana do chá de canela.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

TEIXEIRA, ANTONILENE BASTOS DA SILVA; MOREIRA, Ana Vládia Bandeira; MENON, Larissa. INFLUÊNCIA DO CHÁ DE CANELA COMO MEIO DE FERMENTAÇÃO DO KEFIR DE ÁGUA.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/368645-INFLUENCIA-DO-CHA-DE-CANELA-COMO-MEIO-DE-FERMENTACAO-DO-KEFIR-DE-AGUA. Acesso em: 06/07/2025