O USO DA FERMENTAÇÃO NATURAL NO AUXÍLIO DO TRATAMENTO DE DOENÇAS INFLAMATÓRIAS INTESTINAIS, HIPERTENSÃO ARTERIAL E DIABETES MELLITUS

Gabriela Diogo Stefano; Karoline Lisboa Leal de Mattos; Luiz Felipe Vieira Queiroz; Ana Vládia Bandeira Moreira

Título do Trabalho

Autores

Gabriela Diogo Stefano
Karoline Lisboa Leal de Mattos
Luiz Felipe Vieira Queiroz
Ana Vládia Bandeira Moreira

Modalidade

Resumo

Área temática

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Alimentos e Alimentação Coletiva

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/366532-o-uso-da-fermentacao-natural-no-auxilio-do-tratamento-de-doencas-inflamatorias-intestinais-hipertensao-arterial-

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Sourdough, Doença Celíaca, Síndrome do Intestino Irritável, Hipertensão Arterial, Diabetes Mellitus

Resumo

Introdução: O sourdough, também chamado de fermento natural, é uma mistura de farinhas de cereais que é fermentada por bactérias e leveduras, que possibilitam que o pão tenha um melhor aspecto nutricional, sensorial e estrutural, em comparação a outros tipos de fermentos. Além disso, é uma boa alternativa de consumo para pacientes portadores de Doença Celíaca e Síndrome do Intestino Irritável, como também pacientes com Hipertensão Arterial e Diabetes Mellitus, reduzindo o risco de desenvolvimento e auxiliando no tratamento. Objetivo: O objetivo desse estudo foi separar e analisar artigos mais atuais encontrados na literatura sobre o benefício do sourdough no tratamento de doenças, como a Doença Celíaca, Síndrome do Intestino Irritável, Hipertensão Arterial e Diabetes Mellitus. Métodos: Este artigo foi desenvolvido através de buscas em bases de dados como o Portal de periódicos - CAPES, Google Acadêmico e Science Direct, usando as seguintes palavras chaves: Sourdough; Doença Celíaca; Síndrome do Intestino Irritável; Hipertensão Arterial; Diabetes Mellitus. Resultados: A partir da pesquisa feita, foi possível comprovar que o sourdough impacta positivamente no tratamento das doenças sugeridas neste artigo, através da hidrólise parcial do glúten, redução do teor de sal, diminuição do índice glicêmico e redução de FODMAPs (oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis fermentáveis) nos pães. Conclusões: Conclui-se que o processo de fermentação natural tem um ótimo potencial para ser utilizado pela população com as comorbidades apresentadas, com o objetivo de auxiliar no tratamento, trazendo muitos benefícios para a saúde dos pacientes.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

STEFANO, Gabriela Diogo et al.. O USO DA FERMENTAÇÃO NATURAL NO AUXÍLIO DO TRATAMENTO DE DOENÇAS INFLAMATÓRIAS INTESTINAIS, HIPERTENSÃO ARTERIAL E DIABETES MELLITUS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/366532-O-USO-DA-FERMENTACAO-NATURAL-NO-AUXILIO-DO-TRATAMENTO-DE-DOENCAS-INFLAMATORIAS-INTESTINAIS-HIPERTENSAO-ARTERIAL-. Acesso em: 04/05/2025