AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA CADEIA DE PRODUÇÃO DO LEITE PASTEURIZADO NO MUNÍCIPIO DE CAXIAS-MA

Ana Beatriz Ferreira Damaceno; Marcelo Augusto Lima De Araújo; Francisco Wenner de Sousa da Silva; Rochelle de Oliveira Sena; Joyce Bitencourt Athayde Lopes

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA CADEIA DE PRODUÇÃO DO LEITE PASTEURIZADO NO MUNÍCIPIO DE CAXIAS-MA

Autores

Ana Beatriz Ferreira Damaceno
Marcelo Augusto Lima De Araújo
Francisco Wenner de Sousa da Silva
Rochelle de Oliveira Sena
Joyce Bitencourt Athayde Lopes

Modalidade

SEMIC IFMA CAXIAS 2018/2019

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

03/12/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/snct_ifmacx19/219153-avaliacao-das-boas-praticas-de-fabricacao-da-cadeia-de-producao-do-leite-pasteurizado-no-municipio-de-caxias-ma

ISBN

978-85-5722-322-6

Palavras-Chave

Transporte, Monitoramento, Análises

Resumo

O leite é constituído por uma série de componentes como água, lipídios, proteínas, carboidratos e micronutrientes que o tornam um importante substrato para a multiplicação dos microrganismos. Foram feitas avaliações físico-químicas e microbiológicas quanto ao leite cru, e posteriormente quanto ao leite pasteurizado, monitoramento do transporte do leite cru até o laticínio processador, e avaliações de boas práticas na fabricação da cadeia produtiva do mesmo por meio de check-list. Foram coletadas amostras do leite cru no momento da entrega ao laticínio e do leite pasteurizado para análises realizadas nos laboratórios de processamento de leite e seus derivados e laboratório de Microbiologia de alimentos do Instituto Federal do Maranhão – IFMA Campus Caxias. Como resultado observou-se que as boas práticas de produção não são adotadas de forma adequada pelas propriedades leiteiras e que o caminhão de transporte do leite apresenta higiene e conservação precárias. O beneficiamento do leite pelo laticínio é adequado com exceção da reposição de minerais como verificado nas análises físico-químicas do leite pasteurizado. Todas as amostras de leite cru apresentaram Contagem Padrão em Placas (CPP) fora do padrão estabelecido pela IN 62. A qualidade microbiológica do leite pasteurizado foi considerada inaceitável para um dos lotes. A Contagem de Células Somática (CCS), mostrou qualidade duvidosa ou comprometida, demonstrando comprometimento de quartos mamários por mastite. Diante disto melhorias poderão ser empregadas para benefícios na obtenção do leite cru, e fabricação do leite pasteurizado com intuito de facilitar e aumentar a qualidade de acordo com Instrução Normativa nº 62 (IN-62).

Título do Evento: XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias
Cidade do Evento: Caxias
Título dos Anais do Evento: Anais da XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

DAMACENO, Ana Beatriz Ferreira et al.. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA CADEIA DE PRODUÇÃO DO LEITE PASTEURIZADO NO MUNÍCIPIO DE CAXIAS-MA.. In: Anais da XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias. Anais...Caxias(MA) Campus Caxias, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/SNCT_IFMACX19/219153-AVALIACAO-DAS-BOAS-PRATICAS-DE-FABRICACAO-DA-CADEIA-DE-PRODUCAO-DO-LEITE-PASTEURIZADO-NO-MUNICIPIO-DE-CAXIAS-MA. Acesso em: 02/08/2025