ELABORAÇÃO DE LICOR ARTESANAL A BASE DO PEDÚNCULO DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)

Natalli de Sousa Silva; Jheniffer da Silva Sousa; Jenniffer Silva leal; Rita Clara Bastos Da Silva; IRISLENE COSTA PEREIRA; FRANCISCO CESINO DE MEDEIROS JUNIOR

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

ELABORAÇÃO DE LICOR ARTESANAL A BASE DO PEDÚNCULO DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)

Autores

Natalli de Sousa Silva
Jheniffer da Silva Sousa
Jenniffer Silva leal
Rita Clara Bastos Da Silva
IRISLENE COSTA PEREIRA
FRANCISCO CESINO DE MEDEIROS JUNIOR

Modalidade

PESQUISAS EM ANDAMENTO

Área temática

Ciências da Saúde

Data de Publicação

03/12/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/snct_ifmacx19/219115-elaboracao-de-licor-artesanal-a-base-do-pedunculo-de-caju-(anacardium-occidentale-l)

ISBN

978-85-5722-322-6

Palavras-Chave

Pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.), Licor, Inovação tecnológica.

Resumo

Problematização da pesquisa: O cajueiro apresenta diversas propriedades benéficas a saúde, dentre estas destaca-se, ação anti-inflamatória, antioxidantes, antimicrobiana e cicatrizante. O pedúnculo, de aparência exótica, apresenta alto teor de vitamina C e grande valor nutricional, entretanto, o aproveitamento ainda é insignificante em relação à quantidade da matéria-prima potencialmente disponível. Contudo, nota-se que esta parte do caju pode ser utilizada para elaboração de diversas preparações, tais como o licor. Objetivo: Elaborar licor artesanal a base do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.), bem como, oferecer um produto com inovação tecnológica e agregar valor ao pedúnculo do caju considerado como co-produto. Aporte teórico: Do cajueiro nasce o fruto conhecido como castanha de caju e o pedúnculo floral, o pseudofruto caju, sendo uma das principais culturas sustentáveis do Nordeste, cuja produção de pedúnculos situa-se de 2,0 milhões a 2,5 milhões de toneladas por ano, sendo a região reconhecida mundialmente como grande produtora de caju. O caju é, em geral, processado na forma de derivados, como polpas, sucos, néctares, geleias e sorvetes. Como mais uma alternativa para estender a vida de prateleira no pós-colheita desta fruta, deve-se considerar sua utilização no desenvolvimento de bebidas, a exemplo de licores que, além de agregar valor ao caju, o processamento de licor também possibilitaria o fornecimento de produtos da fruta a mercados mais distantes das regiões produtoras. A produção de licores constitui uma maneira de solucionar as adversidades relacionados à perecibilidade de frutas. Procedimentos metodológicos: Trata-se de um estudo de caráter experimental, de abordagem quantitativa e transversal, que será desenvolvido nos laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos do Centro Universitário de Ciência e Tecnologia do Maranhão – UNIFACEMA, localizado na cidade de Caxias – MA.O produto vai ser elaborado seguindo um procedimento padrão para elaboração das amostras, respeitando a adequação dos ingredientes utilizados na formulação do produto, em que a amostra A será constituída por 750 ml de xarope, 750 ml de álcool etílico e 100 gramas de pedúnculo de caju, enquanto a amostra B será composta por 500 ml de xarope, 1000 ml de álcool etílico e 100 g de pedúnculo de caju e a amostra C por 1000 ml de xarope, 500 ml de álcool etílico e 100 g de pedúnculo de caju. Após a elaboração do licor serão realizados testes sensoriais. Resultados esperados: Espera-se que o produto elaborado seja aceito pelos avaliadores sensoriais, e com elevada intenção de compra. O desenvolvimento de licor a base do pedúnculo de caju é uma alternativa de produto regional, com baixo custo e podendo ainda ser uma alternativa para aumento da renda local através da sua comercialização. Outros estudos com licor mostram que este produto é bem aceito pelos provadores em relação a aparência, textura e sabor. Considerações: O desenvolvimento de licor artesanal de pedúnculo de caju, constitui alternativa interessante para reduzir perdas pós-colheita e, consequentemente, aumento da renda familiar, pois seu processamento exige tecnologia simples, o produto final é comercializado em temperatura ambiente e apresenta extensa vida-de-prateleira.

Título do Evento: XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias
Cidade do Evento: Caxias
Título dos Anais do Evento: Anais da XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Natalli de Sousa et al.. ELABORAÇÃO DE LICOR ARTESANAL A BASE DO PEDÚNCULO DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.).. In: Anais da XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias. Anais...Caxias(MA) Campus Caxias, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/SNCT_IFMACX19/219115-ELABORACAO-DE-LICOR-ARTESANAL-A-BASE-DO-PEDUNCULO-DE-CAJU-(ANACARDIUM-OCCIDENTALE-L). Acesso em: 15/12/2025