BIOCONVERSÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E MACROCOMPONENTES EM GRÃOS DE AZEVÉM (LOLIUM MULTIFLORUM) GERMINADOS

Tatiane Monteiro dos Santos; Cristiane Teles Lima; Nathália de Andrade Neves; Sílvia Letícia Rivero Meza; Marcio Schmiele

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Trabalho

Título do Trabalho

BIOCONVERSÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E MACROCOMPONENTES EM GRÃOS DE AZEVÉM (LOLIUM MULTIFLORUM) GERMINADOS

Autores

Tatiane Monteiro dos Santos
Cristiane Teles Lima
Nathália de Andrade Neves
Sílvia Letícia Rivero Meza
Marcio Schmiele

Modalidade

Resumo da Graduação (Ensino, Pesquisa, Extensão ou Creditação da Extensão)

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

20/03/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/sintegra/742987-bioconversao-de-compostos-bioativos-e-macrocomponentes-em-graos-de-azevem-(lolium-multiflorum)-germinados

ISBN

978-65-272-0387-2

Palavras-Chave

Fitoquímicos, compostos bioativos, biotecnologia, enzimas

Resumo

A germinação é uma técnica biotecnológica de fácil manuseio e baixo custo, promissora para favorecer a bioconversão de compostos nutricionais em grãos. Este trabalho objetivou avaliar o tempo (24-96h e a temperatura (15-35°C) de germinação em grãos de azevém crioulo (SISGEN ADE0BDA) através de um Delineamento Composto Central Rotacional (p<0,10; R2=0,80). As respostas avaliadas foram: ácido gama-aminobutírico (GABA), compostos fenólicos solúveis totais (CFST), proteína solúvel (PS) e sólidos solúveis (SS). O grão de azevém apresentou teores de GABA (2,63mg GABA/100g de amostra), CFST (766EAG/100g de amostra), PS (7,22%) e SS (1,43°Brix). Com o processo biotecnológico, os níveis de GABA variaram entre 10,41 e 51,66mg GABA/100g de amostra (R2=0,9633). O principal efeito observado foi tempo linear (ß1=7,68; p=0,005) aliado às menores temperaturas (ß2=-11,43; p=0,002). Para os CFST (648-875EAG/100g de amostra; R2=0,8109), o efeito principal também foi do tempo (ß1=42,87; p=0,008), potencializado pela interação entre ambas as variáveis independentes (ß12=27,43; p=0,037). Em relação à PS (6,45-22,46%; R2=0,9005), a solubilidade foi favorecida pelo tempo de germinação (ß1=4,05; p=0,001) e pela sinergia entre o tempo e a temperatura (ß12=3,41; p=0,003). A solubilidade dos carboidratos (SS=1,03-5,07°Brix; R2=0,9545) foi favorecida pelo tempo (ß1=1,24; p<0,001) e temperatura (ß2=0,54; p=0,007) de germinação, bem como pela interação entre ambas as condições (ß12=0,54; p=0,032). Observou-se aumentos de GABA (1964%), CFST (114%), PS (311%) e SS (355%) com o processo germinativo. A indução da bioconversão para os aumentos registrados se deve pela ação da glutamato descarboxilase, favorecendo a conversão do glutamato em GABA. A enzima transferase também pode ser ativada, resultando em aumento do ácido glutâmico, o qual pode ser convertido em GABA. Por outro lado, a ativação de enzimas que degradam a parede celular (esterases, fitases, tanases, celulases e hemicelulases) e as rotas de biossíntese de compostos fenólicos, como a via dos fenilpropanoides envolvendo o aminoácido fenilalanina, explicam o aumento das concentrações de polifenóis solúveis relatados para grãos germinados. A ativação de proteases endógenas responsáveis pela hidrólise da proteína armazenada no endosperma, principalmente a fração glutelina (rica em aminoácidos sulfurados), acompanhada da desaminação parcial favoreceu a solubilidade proteica. A ação das enzimas amilolíticas para bioconversão do amido em fonte de carbono metabolizável pelo embrião explica o aumento no teor de SS. O ponto otimizado foi determinado com 96h e 25,9°C de germinação (desejabilidade de 82,04%). Os resultados obtidos para os parâmetros físico-químicos analisados, inferem que a germinação favoreceu as propriedades funcionais, nutricionais e a biodisponibilidade e bioacessibilidade destes nutrientes.

Título do Evento: IX Semana da Integração da UFVJM: Ensino, Pesquisa e Extensão
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SANTOS, Tatiane Monteiro dos et al.. BIOCONVERSÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E MACROCOMPONENTES EM GRÃOS DE AZEVÉM (LOLIUM MULTIFLORUM) GERMINADOS.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sintegra/742987-BIOCONVERSAO-DE-COMPOSTOS-BIOATIVOS-E-MACROCOMPONENTES-EM-GRAOS-DE-AZEVEM-(LOLIUM-MULTIFLORUM)-GERMINADOS. Acesso em: 08/06/2025