TRANSFERÊNCIA DA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE CERVEJA TIPO OATMEAL STOUT, COM DIFERENTES TIPOS DE MALTE

Renê Pereira de Lima; Farayde Matta Fakhouri

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Trabalho

Título do Trabalho

TRANSFERÊNCIA DA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE CERVEJA TIPO OATMEAL STOUT, COM DIFERENTES TIPOS DE MALTE

Autores

Renê Pereira de Lima
Farayde Matta Fakhouri

Modalidade

UNIVERSIDADE FEDERAL GRANDE DOURADOS – UFGD

Área temática

TECNOLOGIA E PRODUÇÃO

Data de Publicação

02/02/2018

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/serex/53101-transferencia-da-tecnologia-de-producao-de-cerveja-tipo-oatmeal-stout-com-diferentes-tipos-de-malte

ISBN

978-85-99880-66-1

Palavras-Chave

cerveja, produção, malte

Resumo

A valorização de produtos alimentícios com características específicas de determinadas regiões vem tomando espaço no mercado atualmente, garantindo que estes alimentos tenham suas identidades e aproveitando para agregar valor às matérias primas regionais. As cervejas artesanais podem ser consideradas como um exemplo destes produtos que levam a história da região caracterizado pelo sabor, aroma ou outros atributos, além de ser um mercado que se encontra em grande expansão. A região Centro Oeste possui uma grande variedade agrícola, sendo que muitas vezes não são aproveitadas de maneira adequada, mas que possuem potencial para o desenvolvimento de diferentes tipos de produtos. A cerveja artesanal utiliza essas matérias primas e além de reduzir o desperdício, gera renda aos pequenos produtores rurais. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi a transferência da tecnologia de produção de cerveja tipo oatmeal stout, com diferentes tipos de malte, através de um curso prático, na UFGD. O processamento da cerveja se iniciou pela moagem dos diferentes tipos de malte. Posteriormente iniciou-se o processo de brasagem onde se iniciou a formação do mosto através da adição de água (38 l) e controle da temperatura (78°C/2 h) com objetivo da liberação de açúcares fermentáveis, que serão consumidos na fermentação. Posteriormente, todo o volume foi filtrado, separando líquidos (mosto desejado)e sólidos (malte rico em fibras). O lúpulo foi adicionado em tempos distintos mediante a densidade e o sabor desejado: após 1 hora de fervura 18g do lúpulo Golding; após 1 hora e 15 minutos 9g do Lúpulo Magnum; após 1 hora e 30 minutos 9g do lúpulo Magnum; após 1 hora e 45 minutos 9g do lúpulo Magnum; após 2 horas 18g do lúpulo Saaz. O mosto foi então novamente filtrado e resfriado (35°C). Após o resfriamento do mosto, adicionou-se o fermento e o fermentador foi vedado para deixar a cerveja maturar em estufa com temperatura controlada (19°C) durante três meses para obtenção de sabor e teor alcoólico característicos. Participaram estudantes de graduação e pós-graduação, técnicos e docentes da instituição, pequenos produtores de cerveja artesanal da região da Grande Dourados e pequenos agricultores, somando cerca de 30 participantes. Este tipo de treinamento é atrativo aos produtores de cereais e de cerveja artesanal, bem como à comunidade acadêmica interessada em disciplinas de desenvolvimento ou tecnologia de bebidas, uma área que se encontra em plena expansão no mercado de trabalho. Além disso, auxilia a inclusão de um profissional mais qualificado no mercado de trabalho, capaz de utilizar de diferentes matérias primas para o desenvolvimento de produtos alimentícios e com redução de desperdícios. Após o preparo, foi obtida uma cerveja escura, forte e encorpada, devido à elevada proporção de malte e lúpulo, utilizando uma combinação de cinco maltes e três lúpulos para chegar à qualidade sensorial desejada. Vale ressaltar que a torta proveniente da filtragem foi seca para obtenção de farinha para elaboração de produtos de panificação. Conclui-se que a produção de cerveja artesanal com suas caraterísticas e particularidades podem ser uma forma de fomentar o mercado e trazer produtos com matérias primas regionais com valor agregado aos consumidores.

Título do Evento: VIII Seminário Regional de Extensão Universitária da Região Centro-Oeste
Cidade do Evento: Dourados
Título dos Anais do Evento: ANAIS DO VIII SEMINÁRIO REGIONAL DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO CENTRO OESTE
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

LIMA, Renê Pereira de; FAKHOURI, Farayde Matta. TRANSFERÊNCIA DA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE CERVEJA TIPO OATMEAL STOUT, COM DIFERENTES TIPOS DE MALTE.. In: ANAIS DO VIII SEMINÁRIO REGIONAL DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO CENTRO OESTE. Anais...Dourados(MS) Auditório da UFGD, 2018. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/SEREX/53101-TRANSFERENCIA-DA-TECNOLOGIA-DE-PRODUCAO-DE-CERVEJA-TIPO-OATMEAL-STOUT-COM-DIFERENTES-TIPOS-DE-MALTE. Acesso em: 04/07/2025