AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANAS DE EXTRATOS DE ERVA MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) E ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS) COMO  ALTERNATIVAS PARA A CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PEIXE

Jussani da Silva Paulino; Valéria Quintana Cavicchioli; Yasmim Gonçalves Lacerda; Bruno Cesar Correa Salles; Nelma de Mello Silva Oliveira

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANAS DE EXTRATOS DE ERVA MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) E ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS) COMO ALTERNATIVAS PARA A CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PEIXE

Autores

Jussani da Silva Paulino
Valéria Quintana Cavicchioli
Yasmim Gonçalves Lacerda
Bruno Cesar Correa Salles
Nelma de Mello Silva Oliveira

Modalidade

INICIAÇÃO CIENTÍFICA- BOLSISTA

Área temática

Medicina Veterinária

Data de Publicação

26/09/2022

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/semic_unifenas2021/433613-avaliacao-das-propriedades-antioxidantes-e-antimicrobianas-de-extratos-de-erva-mate-(ilex-paraguariensis)-e-alecr

ISSN

1983-294X

Palavras-Chave

antioxidantes naturais, conservantes, extratos vegetais, microbiologia, produtos cárneos

Resumo

I. Objetivo Devido às suas características intrínsecas, a carne de peixe e seus derivados são produtos altamente susceptíveis a deterioração. Processos autolíticos, microbianos e oxidativos, podem comprometer aspectos nutricionais, sensoriais, além da qualidade e inocuidade do produto. Alguns conservantes têm sido tradicionalmente utilizados pela indústria de alimentos, entretanto, alguns efeitos prejudiciais à saúde são observados. Pesquisas que busquem formas alternativas de conservação, como o emprego de extratos naturais de plantas, têm sido de fundamental importância ao setor. Objetivou-se, portanto, avaliar o teor de compostos fenólicos e flavonoides de extratos naturais de erva mate (Ilex paraguariensis) e alecrim (Rosmarinus officinalis), bem como verificar o potencial antimicrobiano dos extratos, in vitro. A partir dos dados reunidos na fase in vitro, pretende-se determinar as concentrações mais adequadas para a utilização dos extratos in situ, na conservação de filés de tilápia mantidos sob refrigeração, analisando suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas, assim como a interferência no período de estocagem. II. Materiais e Métodos Foram realizadas análises de quantificação de compostos fenólicos totais, por meio do método colorimétrico, utilizando o reagente Folin-Ciocalteu. A quantificação de flavonoides foi realizada por meio do método espectrofotométrico utilizando cloreto de alumínio. A determinação da capacidade sequestrante de radicais livres foi realizada pelo método do radical 2,2 Diphenyl 1 picrylhydrazyl (DPPH). A avaliação antimicrobiana da concentração inibitória mínima (CIM) foi realizada por meio do método de difusão em ágar por disco e poço, com suspensões de cultura de Salmonella enteritidis ATCC 14028, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922 e Bacillus cereus ATCC 11778. III. Resultados Parciais As análises demonstraram que os extratos de I. paraguariensis e R. officinallis apresentaram em teor de compostos fenólicos 100,97mg equivalentes de ácido gálico (EAG/g1) e 47,42mg EAG/g1, respectivamente; O teor de compostos flavonoides foi de 0,8610 mg equivalentes de quercetina (EQ/g2) e 0,3819 mg EQ/g2, respectivamente e potencial sequestrante de radicais DPPH de 3,79 CI50 (concentração inibitória média) e 10,80 CI50, respectivamente. Observou-se um potencial antioxidante superior de I. paraguariensis, em relação a R. officinallis. Na avaliação da CIM, verificou-se a presença de halos de inibição de crescimento de Staphylococcus aureus ao utilizar os extratos de R. officinallis e I. paraguariensis com concentrações entre 25 e 200 mg.mL e entre 75 e 200mg.mL, respectivamente; observou-se ainda, a presença de halos de inibição de crescimento de Bacillus cereus ao utilizar os extratos com concentrações entre 75 e 200 mg.mL e entre 100 e 200mg.mL, respectivamente. IV. Conclusão Os resultados sugerem que os extratos de R. officinalis e I. paraguariensis utilizados neste estudo possuem compostos fenólicos em sua composição, sendo que o teor presente no extrato de I. paraguariensis é superior ao presente no extrato de R. officinalis. O extrato de I. paraguariensis também apresentou maior teor de compostos flavonoides, comparado ao R. officinalis e consequentemente, maior atividade antioxidante. Nas avaliações da CIM, verificou-se a inibição de crescimento de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus ao utilizar os extratos de R. officinallis e I. paraguariensis em diferentes concentrações.

Título do Evento: XX Seminário de Iniciação Científica e XVI Simpósio de Pesquisa da UNIFENAS
Título dos Anais do Evento: Anais do SEMIC. Seminário de Iniciação Científica da Unifenas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

PAULINO, Jussani da Silva et al.. AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANAS DE EXTRATOS DE ERVA MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) E ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS) COMO ALTERNATIVAS PARA A CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PEIXE.. In: Anais do SEMIC. Seminário de Iniciação Científica da Unifenas. Anais...Alfenas(MG) UNIFENAS, 2022. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/SEMIC_UNIFENAS2021/433613-AVALIACAO-DAS-PROPRIEDADES-ANTIOXIDANTES-E-ANTIMICROBIANAS-DE-EXTRATOS-DE-ERVA-MATE-(ILEX-PARAGUARIENSIS)-E-ALECR. Acesso em: 14/06/2025