Anais da Semana de Ciência e Tecnologia da Unesc

PROJETO DE EXTENSÃO: ROTINAS DE PAREDE PARA UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.

Publicado em 24/03/2021 - ISSN: 2237-8073

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Título do Trabalho
PROJETO DE EXTENSÃO: ROTINAS DE PAREDE PARA UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.
Autores
  • Natacha da Silva de Matos
  • Heloisa Hoeppers de Freitas
  • Jean Carlos Damaceno
  • Tamara Justin da Silva
  • Alessandra Zanette Ghisi Frassetto
Modalidade
Extensão - Resumo Concluído
Área temática
Ciências da Saúde - Nutrição
Data de Publicação
24/03/2021
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/sct2020/280275-projeto-de-extensao--rotinas-de-parede-para-unidades-de-alimentacao-e-nutricao
ISSN
2237-8073
Palavras-Chave
Funcionários; Legislação, UAN; Boas Práticas de Fabricação; Segurança dos Alimentos.
Resumo
A manipulação de alimentos pode ser definida como uma atividade de promoção de saúde ou doença, portanto, os profissionais que trabalham na cadeia produtiva de alimentos, tanto aqueles envolvidos na operação quanto os envolvidos no planejamento, na gestão e no controle de todas as etapas relacionadas com a produção e a oferta de alimentos, desempenham papel fundamental em prol da manutenção da saúde das pessoas e precisam ter uma base sólida de conhecimentos técnicos. Para o bom funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição, se faz necessário simplificar a compreensão dos funcionários sobre diversos procedimentos realizados dentro destas unidades. Pelo Projeto de Extensão ''Rotinas de Parede para Unidades de Alimentação e Nutrição'' da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), coordenadora e acadêmicos voluntários perceberam a necessidade de desenvolver um ebook composto de diversas rotinas, métodos e fluxogramas que apresentasse linguagem clara e acessível, às condições estabelecidas na legislação, relacionadas às boas práticas para serviços de alimentação, orientando a respeito das ações práticas a serem estabelecidas, sendo esse o objetivo deste trabalho. O ebook exibe em seu conteúdo procedimentos como armazenamento e temperatura de alimentos, higienização de ambientes, móveis e utensílios, uso correto de EPI's, higiene pessoal, entre outros. O diferencial do arquivo digital em questão está na forma de utilizá-lo, possuindo orientações para impressão em forma de adesivos, para que não seja apenas guardado em dispositivos eletrônicos, pois o principal propósito é que as informações estejam visíveis nas paredes das UAN's, levando em consideração que o material foi elaborado justamente para aqueles que mais necessitam destas informações, os funcionários. Metodologicamente, o projeto foi desenvolvido para contemplar profissionais e funcionários das UAN’s e poderá ser utilizado em qualquer localidade, pois se trata de um material online e de livre acesso a todos. O ebook foi produzido num período de seis meses e submetido a diversas etapas, entre elas, a elaboração das rotinas a serem empregadas, tratamento por design gráfico, conferência de autoridade e credibilidade por reconhecimento internacional de identificação ISBN número 978-65-00-04400-3 e por fim seu lançamento. As divulgações foram realizadas através de mídias sociais e apresentações em eventos científicos. Os resultados conduziram-se pelo acesso a boas fontes de informações. Concluindo, o desenvolvimento do ebook permite tornar a compreensão de funcionários que não possuem a mesma facilidade de profissionais da área, mais compreensível e transparente, tornando o ambiente cada vez mais disposto e favorável à segurança alimentar e nutricional. Além disso, enquanto experiência acadêmica, o processo de criação foi essencial na formação dos acadêmicos voluntários, atribuindo aprendizado e contribuindo para o crescimento como futuros profissionais.
Título do Evento
XI Semana de Ciência e Tecnologia
Título dos Anais do Evento
Anais da Semana de Ciência e Tecnologia da Unesc
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

MATOS, Natacha da Silva de et al.. PROJETO DE EXTENSÃO: ROTINAS DE PAREDE PARA UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO... In: Anais da Semana de Ciência e Tecnologia da Unesc. Anais...Criciúma(SC) UNESC, 2020. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sct2020/280275-PROJETO-DE-EXTENSAO--ROTINAS-DE-PAREDE-PARA-UNIDADES-DE-ALIMENTACAO-E-NUTRICAO. Acesso em: 07/06/2025

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