Oficina De Nutrição E Gastronomia – Tema: Uso E Aproveitamento Integral De Alimentos – Bolo De Cascas De Banana E Bolinho De Arroz Com Talos De Legumes

Campus

Faculdade Nordeste - DeVry | Fanor – Dunas

Título do Trabalho

OFICINA DE NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA – TEMA: USO E APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS – BOLO DE CASCAS DE BANANA E BOLINHO DE ARROZ COM TALOS DE LEGUMES

Autores

Ana Raquel Eugênio Costa Rodrigues
ISABELLE FURTADO SILVA CRUZ
Camila Pinheiro Pereira
Marina Cabral Rebouças
Maria Dinara de Araújo Nogueira
Lucimara Maria dos Santos Gomes

Modalidade

Relato de Experiência

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/48079-oficina-de-nutricao-e-gastronomia--tema--uso-e-aproveitamento-integral-de-alimentos--bolo-de-cascas-de-banana-e-

ISSN

Palavras-Chave

alimento, desperdício, responsabilidade social, nutrição e gastronomia, resíduos sólidos.

Resumo

INTRODUÇÃO: Responsabilidade social é uma prática voluntária, tema atual que está relacionado ao papel que empresas podem assumir a frente da sociedade. Instituições de ensino são importantes promotores do conceito de responsabilidade social, gradativamente sendo inserida em grades curriculares e em projetos sociais de extensão, sendo um tópico importante em eventos científicos, congressos e palestras. Dois dos grandes problemas do nosso país está relacionado com a fome, desperdício de alimentos e a grande produção de resíduos sólidos. O relato dessa atividade, com o tema Nutrição e Gastronomia, apresenta destaque sócio econômico, papel na saúde ambiental, com redução de resíduos sólidos, já que a oficina tem tema de aproveitamento integral dos alimentos, torna as receitas economicamente mais acessíveis. OBJETIVO: O objetivo desse trabalho foi incentivar a preparação de alimentos utilizando o aproveitamento integral dos alimentos, consequentemente de baixo custo e com qualidade nutricional, além de diminuir a produção de resíduos sólidos. MÉTODO: Durante a VII Mostra de Responsabilidade Social, promovida pela Faculdades Nordeste (FANOR), foi realizada uma oficina de Nutrição e Gastronomia, com uso e aproveitamento integral de alimentos. Elaborada e planejada, para 20 participantes, independente de sexo, idade ou condição social, por alunas do curso de nutrição da FANOR. Foi realizado em uma Organização não Governamental (ONG): Associação Casa de Afonso e Maria (ACAM), em uma comunidade de baixa renda do município de Fortaleza-CE, no bairro Vicente Pinzon, localizada próximo ao campus de uma instituição de ensino superior particular de Fortaleza, nas dunas da Praia do Futuro. As receitas foram planejadas, adaptadas e testadas anteriormente. Assim, foram produzidas as fichas técnicas, com quantidades, modo de preparo, valores nutricionais, rendimentos e custos aproximados das receitas, onde foram produzidos e, posteriormente, degustados, bolo de cascas de banana e bolinho de arroz com talos de legumes. Foi entregue aos participantes receitas impressas com ingredientes, quantidades e modo de preparo das produções. Inicialmente, foi preparado o bolo de cascas de banana, onde foi utilizado cascas de banana madura, bananas (opcional), ovos, açúcar, farinha de farinha de trigo, margarina, fermento químico e canela em pó. A segunda receita foi bolinho de arroz e vegetais, com arroz cozido, talos e folhas de vegetais, óleo de soja, farinha de trigo, ovos inteiros, sal, fermento em pó. A atividade foi realizada de forma expositiva e com a participação direta dos moradores da comunidade. Durante a prática, os moradores da comunidade tiraram suas dúvidas sobre as receitas, os utensílios, inclusive sobre sugestão de preços para venda. RESULTADOS: Participaram 16 mulheres e crianças. Os participantes avaliaram as receitas quanto a características sensoriais de aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Todos aprovaram as receitas, não havendo nenhum comentário que indique rejeição. A produção do bolo, rendeu 2 bolos médios, de média de 20 fatias cada, custando um total de R$7,61 – R$3,80 cada bolo (R$0,19 por cada fatia). A receita dos bolinhos rendeu 24 bolinhos médios e custou um total de R$2,40 (R$0,10 a unidade). Ambas receitas possuem alto teor de fibra, vitaminas e minerais, além de apresentarem todos macronutrientes: proteínas, lipídios e carboidratos. CONCLUSÃO: Pode se concluir com a realização da oficina, que os participantes apresentaram interesse nas preparações que possibilitam aproveitar talos e folhas, principalmente devido a questão econômica. A participação e aceitação, inclusive de crianças, indica que esta técnica também pode mostrar resultados em hábitos alimentares infantis, além dos adultos. A avaliação foi feita de forma oral. Não houve nenhum relato de insatisfação com o sabor dentre os indivíduos que degustaram.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

RODRIGUES, Ana Raquel Eugênio Costa et al.. OFICINA DE NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA – TEMA: USO E APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS – BOLO DE CASCAS DE BANANA E BOLINHO DE ARROZ COM TALOS DE LEGUMES.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/48079-OFICINA-DE-NUTRICAO-E-GASTRONOMIA--TEMA--USO-E-APROVEITAMENTO-INTEGRAL-DE-ALIMENTOS--BOLO-DE-CASCAS-DE-BANANA-E-. Acesso em: 02/05/2025